Червоний Винний Соус З Кістковим Мозком

Мозкові кістки відварити у воді, що слабо кипить, протягом двадцяти хвилин. Витягти кістковий мозок і відкласти його убік, у тепле місце.

Дрібно нарізати моркву, цибулю та гриби, залити їх у сотейнику вином, додати лавровий лист, чебрець, чорний перець горошком і поставити на вогонь уварюватися. Вино має випаруватись приблизно на три чверті. Після цього вміст сотейника треба процідити, додати телячий бульйон і знову уварити наполовину. Можна займатися цим як у інтенсивному, і на повільному вогні. В останньому випадку часу потрібно більше, але і результат буде делікатнішим.

Коли соус увариться, його треба посолити, можна загустити за допомогою крохмалю, вершкового масла і т.п., а також додати до нього кістковий мозок, перемішати і подавати до смаженого на грилі або запеченого м'яса в духовці. Найкраще до яловичини чи телятини.