Печеня За Рецептом Джулії Чайлд

М'ясо вимити, очистити від плівок та жиру, нарізати на шматки зі стороною чотири сантиметри та обсмажити на сковороді на олії.

М'ясо перекласти в каструлю. Зі сковороди вичерпати надлишки олії так, щоб залишилося зовсім небагато, і обсмажити на ньому цибулю, нарізану кільцями.

Каструлю з м'ясом поставити на вогонь, покласти обсмажену цибулю, порубаний помідор, розмарин, зубчики часнику, що роздавлені ножем. Після чого залити вином, додати бульйон, щоб він тільки покривав м'ясо, посолити, поперчити, закрити кришкою і гасити на повільному вогні півтори години (а можна поставити в духовку).

За п'ять хвилин до кінця гасіння обсмажити борошно на вершковому маслі, залишити масу на маленькому вогні і відразу перейти до наступного пункту.

Процідити весь вміст каструлі через сито над сковородою з борошном, перемішати віночком. Витиснути всю рідину з овочів (потім їх можна буде викинути), а шматочки м'яса повернути назад у каструлю.

Перемішувати віночком соус, що вийшов, поки суміш не загусне, а потім полити нею м'ясо.