Салат Нісуаз З Анчоусами

Помити всі овочі та зелень, висушити. Зробити заправку для салату заздалегідь, щоб він добре настоявся. Змішати оливкову олію з оцтом. Роздавити часточку часнику, дрібно нарізати листочки базиліка. Додати до олії, посолити, поперчити. Готову заправку прибрати убік.

У киплячій підсоленій воді відварити квасолю приблизно п'ять хвилин. Відкинути квасолю на друшляк і обкотити її крижаною водою. Так квасоля збереже свій красивий зелений колір і залишиться хрустким.

Відрізати у квасолі хвостики. Нагріти 2 столові ложки оливкової олії, додати туди розчавлену часточку часнику. Відразу ж викласти квасолю на сковороду та смажити приблизно дві-три хвилини. Поки квасоля смажиться, дуже дрібно нарізати петрушку. Посипати готову квасолю петрушкою і збризкати лимонним соком.

Акуратно перемішати та відставити остуджуватися. Взяти дві тарілки, на дно кожної викласти руків'я (або порваний салат), зверху — цибулю, нарізану півкільцями, потім помідори і нарешті квасолю. На квасолю викласти четвертинку перцю солодкого, нарізаного вздовж тонкими смужками. Поверх перцю викласти помідори.

Все акуратно перемішати вилкою, полити заправкою, знову перемішати акуратно та добре. Посолити та поперчити, якщо потрібно. Перед подачею розрізати яйце на 4 часточки, викласти зверху на салат. Викласти оливки, маслини та анчоуси (по 4 штуки кожному). Збризкати лимонним соком і подавати.