Пісний Салат З Грибами, Шпинатом Та Горіхами

В вірменській кухні шпинат — на перших ролях: його загортають у лаваш разом із сиром, готуючи бртуч, з ним роблять вірменський омлет, шпинат тушкують із м'ясом. У пост на роль білкової складової призначаються гриби - виходить ситно, барвисто і дуже смачно. Крім печериць, можна використовувати все грибне різнотрав'я, навіть гриби з банки, якщо в них немає забійної дози оцту. Із суто національних інгредієнтів у рецепті вважаються соус наршараб (його легко знайти в будь-якому магазині) і дошаб - виварена до стану плинного мармеладу субстанція із тутового соку. З дошабом можуть виникнути складності, але можна обійтися без цього прикраси або замінити його медом. Рецепт від Сергія Навасартова, шеф-кухаря ресторану "Ноєв ковчег".