Палтус Із Картопляним Гратеном

Для соусу цибулю та селеру обсмажити. Додати біле вино, випарувати наполовину та залити білий бульйон. Доварювати до 1/3. Додати|добавляти| вершки, процідити через сито і варити до загусання.

Рибу натерти морською сіллю, вмочити в борошні, залишки збити з риби. Обсмажити до готовності на оливковій олії.

Для гратена нарізати картоплю кружальцями, розкласти віялом на пергаментному папері. Посолити. Натерти часником. Полити вершками та обкласти натертим сиром пармезан. Запікати до утворення скоринки в духовці за температури 180 градусів протягом 15 хвилин.

Сервірувати рибу та гратен, полив соусом. Подавати до столу.