Шару З Копченої Риби Та Буряків

Буряк викласти на вугіллі і запікати до м'якості 40-50 хвилин, іноді перевертаючи. Або загорнути у фольгу і запекти в духовці: при температурі 180 градусів це займе ті ж 40-50 хвилин. Перевірити готовність шпажкою: якщо вона легко входить у м'якоть, буряк пропекли.

Буряки відкласти і повністю остудити.

Лисички замочити у теплій воді.

Палтус нарізати тонкими, майже прозорими скибочками. Для кращого результату філе можна підморозити так акуратно його нарізати буде простіше.

Буряк очистити і нарізати такими ж тонкими скибочками.

Викласти скибочки буряків і риби в чарку, чергуючи один з одним. Можна прибрати «шаровий пиріг», що вийшов, під прес, як террин, щоб шари краще згуртувалися один з одним.

Цибулю-шалот дрібно нарізати, половину цибулі обсмажувати в сотейнику на вершковому маслі буквально 3-4 хвилини - цибуля має стати прозорою.

Влити в сотейник вино, дати випаруватися, потім додати чебрець і рибний бульйон.

Коли рідина випарується приблизно дві третини, влити вершки. Посолити, поперчити та випарити до потрібної консистенції соусу.

В іншому сотейнику розтопити вершкове масло, викласти цибулю, що залишилася. Віджати лисички і смажити на сильному вогні разом із цибулею кілька хвилин.

У шарування з риби та буряків підрівняти краї, щоб вийшов акуратний прямокутник.

Викласти шматочок шарування на тарілку, полити соусом, що вийшов, прикрасити лисичками і подавати.