Шару з копченої риби та буряків

Як приготувати

1. Крок 1

   Буряк викласти на вугіллі і запікати до м'якості 40-50 хвилин, іноді перевертаючи. Або загорнути у фольгу і запекти в духовці: при температурі 180 градусів це займе ті ж 40-50 хвилин. Перевірити готовність шпажкою: якщо вона легко входить у м'якоть, буряк пропекли.

2. Крок 2

   Буряки відкласти і повністю остудити.

3. Крок 3

   Лисички замочити у теплій воді.

4. Крок 4

   Палтус нарізати тонкими, майже прозорими скибочками. Для кращого результату філе можна підморозити так акуратно його нарізати буде простіше.

5. Крок 5

   Буряк очистити і нарізати такими ж тонкими скибочками.

6. Крок 6

   Викласти скибочки буряків і риби в чарку, чергуючи один з одним. Можна прибрати «шаровий пиріг», що вийшов, під прес, як террин, щоб шари краще згуртувалися один з одним.

7. Крок 7

   Цибулю-шалот дрібно нарізати, половину цибулі обсмажувати в сотейнику на вершковому маслі буквально 3-4 хвилини - цибуля має стати прозорою.

8. Крок 8

   Влити в сотейник вино, дати випаруватися, потім додати чебрець і рибний бульйон.

9. Крок 9

   Коли рідина випарується приблизно дві третини, влити вершки. Посолити, поперчити та випарити до потрібної консистенції соусу.

10. Крок 10

    В іншому сотейнику розтопити вершкове масло, викласти цибулю, що залишилася. Віджати лисички і смажити на сильному вогні разом із цибулею кілька хвилин.

11. Крок 11

    У шарування з риби та буряків підрівняти краї, щоб вийшов акуратний прямокутник.

12. Крок 12

    Викласти шматочок шарування на тарілку, полити соусом, що вийшов, прикрасити лисичками і подавати.