Риба в солі з соусом аква-паца

Як приготувати

1. Крок 1

   Рибу вимити і випатрати. Луску можна не зчищати, зябра теж залишити на місці.

   

2. Крок 2

   Всередину риби засунути гілочки чебрецю та розмарину. 2 зубчики часнику очистити, роздавити ножем і викласти всередину риби.

   

3. Крок 3

   У сіль додати приблизно півсклянки води та перемішати. Якщо сіль залишилася сухою та розсипчастою, додавати потроху воду, щоб у солі вийшла консистенція мокрого піску.

   

4. Крок 4

   Втрутити в сіль трюфельну олію. Дрібною терткою зняти з лимона цедру, перемішати із сіллю.

   

5. Крок 5

   Застелити лист фольгою, викласти на нього в центр підкладку з половини солі за формою риби.

   

6. Крок 6

   Покласти на підкладку рибу та вкрити її сіллю так, щоб хвіст та голова стирчали назовні.

   

7. Крок 7

   Забрати рибу в розігріту до 200 градусів духовку на 35-40 хвилин.

   

8. Крок 8

   Приготувати соус для подачі. Картоплю очистити, крупно нарізати і відварити у підсоленій воді до напівготовності.

9. Крок 9

   Окремо на оливковій олії обсмажити тонко нарізаний часник, червону цибулю, фенхель та перець у пластівцях. Смажити 5 хвилин, поки овочі не стануть м'якшими і не дадуть аромат.

10. Крок 10

    Посолити, влити вино, перемішати, зіскоблюючи зі стінок всі шматочки, і дати вину випаруватися наполовину.

11. Крок 11

    Помідори крупно нарізати, видалити серцевину з насінням.

12. Крок 12

    Додати помідори, бульйон та каперси, закинути картоплю. Довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати разом приблизно 12 хвилин, до готовності картоплі. Наприкінці посипати рубаною петрушкою.

13. Крок 13

    Деко дістати з духовки, поруч покласти кухонний рушник (який не шкода, приготуйте його заздалегідь).

14. Крок 14

    Не зчищаючи сіль, збризкати рибу кальвадосом або ромом, так, щоб алкоголь у жодному разі не потрапив за межі дека. Акуратно підпалити алкоголь, потім збити вогонь за допомогою рушника.

15. Крок 15

    Притримуючи рибу в солі рушником, ножем розкрити соляний панцир і зняти верхню частину кірки з рибною шкірою, що пристала, так, щоб оголилося філе.

16. Крок 16

    Розробити рибу на філе, розкласти по тарілках. Збризкати лимонним соком і подавати з картоплею і соусом аква-паца.