Риба В Солі З Соусом Аква-Паца

Рибу вимити і випатрати. Луску можна не зчищати, зябра теж залишити на місці.

Всередину риби засунути гілочки чебрецю та розмарину. 2 зубчики часнику очистити, роздавити ножем і викласти всередину риби.

У сіль додати приблизно півсклянки води та перемішати. Якщо сіль залишилася сухою та розсипчастою, додавати потроху воду, щоб у солі вийшла консистенція мокрого піску.

Втрутити в сіль трюфельну олію. Дрібною терткою зняти з лимона цедру, перемішати із сіллю.

Застелити лист фольгою, викласти на нього в центр підкладку з половини солі за формою риби.

Покласти на підкладку рибу та вкрити її сіллю так, щоб хвіст та голова стирчали назовні.

Забрати рибу в розігріту до 200 градусів духовку на 35-40 хвилин.

Приготувати соус для подачі. Картоплю очистити, крупно нарізати і відварити у підсоленій воді до напівготовності.

Окремо на оливковій олії обсмажити тонко нарізаний часник, червону цибулю, фенхель та перець у пластівцях. Смажити 5 хвилин, поки овочі не стануть м'якшими і не дадуть аромат.

Посолити, влити вино, перемішати, зіскоблюючи зі стінок всі шматочки, і дати вину випаруватися наполовину.

Помідори крупно нарізати, видалити серцевину з насінням.

Додати помідори, бульйон та каперси, закинути картоплю. Довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати разом приблизно 12 хвилин, до готовності картоплі. Наприкінці посипати рубаною петрушкою.

Деко дістати з духовки, поруч покласти кухонний рушник (який не шкода, приготуйте його заздалегідь).

Не зчищаючи сіль, збризкати рибу кальвадосом або ромом, так, щоб алкоголь у жодному разі не потрапив за межі дека. Акуратно підпалити алкоголь, потім збити вогонь за допомогою рушника.

Притримуючи рибу в солі рушником, ножем розкрити соляний панцир і зняти верхню частину кірки з рибною шкірою, що пристала, так, щоб оголилося філе.

Розробити рибу на філе, розкласти по тарілках. Збризкати лимонним соком і подавати з картоплею і соусом аква-паца.