Осетр По-Строганівськи З Картопляними Крокетами

Помийте картоплю, загорніть у фольгу і запікайте в духовці за температури 180-200 градусів протягом години. Якщо бульби невеликі, достатньо 45-50 хв.

Очистіть від шкірки готову картоплю і натріть на тертці.

Натріть пармезан і змішайте з жовтком від 2 яєць, сіллю і перцем і перемішайте разом картопляним фаршем. Сформуйте з одержаної маси кульки.

Збийте 2 яйця та молоко в однорідну масу для льєзону. Опустіть картопляні кульки спочатку в борошно, потім у льєзон, потім у сухарі, потім знову в льєзон та сухарі.

Розігрійте сковорідку, додайте олію і обсмажте гливи і очищений і нарізаний шалот.

Далі додайте рибний бульйон, вершки, устричний соус, сметану, гірчицю, мариновані огірки, сир дор-блю, перемішайте.

Додайте в сковорідку філе осетрини, що розрізає на шматочки, і тушкуйте кілька хвилин до готовності.

Викладіть на тарілку рибу, грибну піджарку, картопляні крокети, посипте пармезаном і прикрасьте зеленню.