Котлети З Лося

М'ясо лося порізати кубиками і розмелоти з гаком у міксері (промасажувати м'ясо). Свинину та сало нарізати невеликими кубиками. Цибулю нарізати довільно, спасерувати до м'якості без зміни кольору, посолити і додати перець. Білий хліб замочити у вершках і дати просочитися. Часник очистити та нарізати.

Пропустити підготовлене м'ясо, цибулю, часник, сало, замочений у вершках хліб через м'ясорубку із середньою насадкою двічі. До фаршу додати спеції, сіль та перець. Все добре вимісити та вибити фарш. Дати постояти півгодини у холоді. На розігрітій сковороді підсмажити маленький шматочок фаршу, остудити і скуштувати спеції та сіль.

Потім сформувати мокрими руками котлети потрібної форми по 140 г, обваляти в панірувальних сухарях. Розігріти масло|мастило| в сковороді і обсмажити котлети з обох боків до золотистої скоринки і відправити на деку з|із| пергаментом в духовку запікатися до готовності при температурі 200 градусів приблизно вісім хвилин.

Корінь селери очистити та нарізати середніми довільними кубиками. Цибулю-шалот очистити і нарізати довільно кубиками. Часник розрізати вздовж навпіл.

Розігріти масло|мастило| в каструлі з високими бортами і обсмажити селеру, цибулю і часник, потім додати|добавляти| біле вино і випарувати його в нуль. Потім додати воду і варити на середньому вогні до готовності, якщо селера не повністю розварилася і не стала м'якою, а вода випарувалася, потрібно додати води і продовжувати варити до м'якості селери. Потім додати вершки, випарувати їх на 2/3.

Остудити і пробити в блендері однорідну масу. Приправити сіллю, перцем та вершковим маслом. Іноді можна додати щіпку цукру (буває, селера дає свою природну кислинку).

Брусницю промити і обсушити. Цукор із портвейном закип'ятити в сотейнику з високими бортами з насінням ванілі та стручком. Варити до 106 градусів або поки рідина не увариться вдвічі. Як тільки рідина увариться, закинути розмарин і брусницю і відразу ж відставити з нагрівання остигати.