Ніжка Кролика, Крем Із Зеленого Горошка Та Соус Із Фуа-Гра
-
Час на підготовку480 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Ця страва — справжня симфонія весняної ніжності: соковита, делікатна ніжка кролика гармонійно поєднана з кремовим пюре із зеленого горошка, доповнена легким дотиком листя шисо та характерними лисичками. Вишуканий соус із фуа-гра додає глибини, а мікрогрін і бланшований горошок підкреслюють природну свіжість страви.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії873
-
Протеїни72
-
Жири52
-
Вуглеводи35
Інструкція приготування
Щоб крем з горошка залишився яскраво-зеленим, одразу після бланшування швидко перекладіть його у крижану воду. Крем із фуа-гра краще процідити через сито для шовковистої текстури.
Підготувати всі інгредієнти.
З'єднати 1 л води, 30 грамів солі та 50 грамів цукру. Ніжки кролика зачистити та помістити в розчин на 2 години.
Потім вакуумувати ніжки та відварити в су-віде при 70 градусах протягом 8 годин.
Замочити комбу в холодній воді.
Корінь селери нарізати на четвертинки та запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів, до золотистого кольору.
Залити корінь селери та водорості комбу кип'ятком і прибрати в тепле місце на 2 години.
Зелений горошок бланшувати в підсоленій воді з додаванням соди протягом 1 хвилини. Потім перекласти його в холодну воду, щоб зупинити приготування.
Частину бланшованого горошка відкласти для прикраса страви, а решту пробити в блендері з оливковою олією, шисо й паростками гороху до однорідного пюре. Посолити за смаком.
Фуа-гра пробити в блендері разом зі сливками і посолити за смаком.
Процідити селера бульйон і уварити його в 8–9 разів, загустивши в кінці крохмалем.
Обсмажити ніжки кролика до золотистої скоринки разом з лисичками, а потім глазурувати демігласом із селери.
Викласти на тарілку пюре з горошка, ніжку кролика, лисички та соус із фуа-гра, прикрасити бланшованим горошком і подрібненою петрушкою.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ