Лосось, приготований у су-віді, зберігає ніжну текстуру та неповторну соковитість, доповнюючись оксамитово-мʼяким пюре з цвітної капусти й картоплі. Теплі нотки кремового сиру з лимонною цедрою та хрусткі шматочки обсмажених артишоків заграють цікавим контрастом. Гармонійне поєднання витончених смаків створює вишукану страву для по-справжньому особливих моментів.

Інструкція приготування

Щоб лосось залишався максимально ніжним, не перевищуйте температуру у су-віді. Якщо нема вакууматора, скористайтесь методом водяного занурення у застібному пакеті. Пюре легше зробити ідеально гладким, якщо овочі гарячі під час збивання.

1 Крок

Підготувати усі інгредієнти.

2 Крок

Філе лосося зняти зі шкіри та нарізати на порційні шматочки. Розвести 50 г морської солі в 1 літрі холодної води. Покласти туди лосося та залишити на 1 годину.

3 Крок

У цей час очистити картоплю, дрібно нарізати, цвітну капусту розібрати на суцвіття.

4 Крок

У каструлі закип'ятити воду, кинути в неї картопля, варити 10 хвилин, додати|добавляти| цвітну капусту і варити до м'якості овочів.

5 Крок

Готові овочі залити гарячими вершками та пробити блендером до гладкості.

6 Крок

Посолити і додати|добавляти| шматочок холодного вершкового масла|мастила|. Відставити убік.

7 Крок

Промити лосось, просушити паперовими рушниками. Злегка змастити оливковою олією, покласти в пакет і завакуумувати. Варити в сувіді за 52 градусів 15 хвилин.