Лосось У Су-Віді З Пюре З Цвітної Капусти Та Картоплі

Підготувати усі інгредієнти.

Філе лосося зняти зі шкіри та нарізати на порційні шматочки. Розвести 50 г морської солі в 1 літрі холодної води. Покласти туди лосося та залишити на 1 годину.

У цей час очистити картоплю, дрібно нарізати, цвітну капусту розібрати на суцвіття.

У каструлі закип'ятити воду, кинути в неї картопля, варити 10 хвилин, додати|добавляти| цвітну капусту і варити до м'якості овочів.

Готові овочі залити гарячими вершками та пробити блендером до гладкості.

Посолити і додати|добавляти| шматочок холодного вершкового масла|мастила|. Відставити убік.

Промити лосось, просушити паперовими рушниками. Злегка змастити оливковою олією, покласти в пакет і завакуумувати. Варити в сувіді за 52 градусів 15 хвилин.

Артишок нарізати на чотири - шість частин і швидко обсмажити на сильному вогні.

Сир сиру змішати з цедрою половини лимона і невеликою кількістю лимонного соку.

Витягти лосося з вакуумного пакета та обпалити пальником.

Викласти на тарілку лосося, пюре з кореня селери, артишоки та лимонний крем.

Подавати негайно.