Квас із житнього хліба

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі інгредієнти.

   

2. Крок 2

   Закип'ятіть воду в каструлі, всипте цукор, розмішайте й зніміть з вогню. Сироп має охолонути до 30–35 градусів.

   

3. Крок 3

   У каструлі розведіть квасне сусло водою, щоб вона набула бурштиново-коричневого кольору. Сусла може піти більше чи менше — усе залежить від його густоти.

   

4. Крок 4

   Покришіть у каструлю дріжджі й ретельно розмішайте.

   

5. Крок 5

   Зі шматка хліба зріжте скоринки, а потім наріжте їх великими шматками, щоб вони пролазили в шийку банки. М'якуш можна з'їсти.

   

6. Крок 6

   Кінзу на сухій сковорідці підсмажте, доки не з'явиться виразний аромат.

   

7. Крок 7

   У трилітрові банки покладіть хлібні скоринки, родзинки та кінзу.

   

8. Крок 8

   Хліб у банках залийте приготованою рідиною, накрийте марлею та поставте на сонце, щодня перевіряючи. Дозріває квас за 2–3 дні.

   

9. Крок 9

   Щодня помішуйте квас у банках дерев'яною ложкою й принюхуйтеся. Коли він готовий, пахне саме квасом, а не дріжджами.

   

10. Крок 10

    Квас процідіть крізь дрібне сито та кілька шарів марлі, потім розлийте по пляшках. Якщо смак вас уже влаштовує, пляшки можна одразу поставити в холодильник, а можна дати квасу ще побродити за кімнатної температури. Щоб випустити зайвий газ, відкривайте пляшки хоча б раз на день.

    

11. Крок 11

    Подавайте квас охолодженим.