Категорії

Швидко знайти

Що приготувати з того, що є? Додайте продукти — підберемо рецепти

Кухні світу

Олександрійський куліч

Name: Олександрійський куліч
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 20
Cuisine: Світова кухня
Ingredients: В'ялена журавлина 150 г; Ванільний цукор 15 г; Вершкове масло 180 г; Кардамон 0,5 чайні ложки; Коньяк 30 мл; Куряче яйце 4 штуки; Мускатний горіх за смаком; Пряжене молоко 370 л; Пшеничне борошно 1 кг; Свіжі дріжджі 45 г; Світла родзинка 100 г; Сіль 0,5 чайні ложки; Темні родзинки 100 г; Цедра апельсину 10 г; Цукрова пудра 200 г; Шафран дрібка; Яєчний білок 2 штуки; Яєчний жовток 2 штуки

Олександрійський куліч – це святкова випічка із заможним, ароматним м’якушем, огорнутим нотками шафрану, цитрусової цедри та пряного кардамону. Дріжджове тісто щедро наповнюється в’яленими ягодами й родзинками, а ніжна білкова глазур із ваніллю додає кулічу урочистого вигляду. Традиційний смак та особлива м'якість роблять цю випічку справжньою великодньою окрасою столу.

Приготування: 180 хв
Інгредієнтів: 18
Кроків: 13

Зберегти

Як приготувати

Порада

Перед додаванням родзинок і журавлини обов’язково добре відіжміть їх після настоювання у коньяку — це допоможе тісту бути легким і пухким. Відтіночні спеції рекомендую розтерти у ступці для глибшого аромату.

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти.
Крок 2

Вершкове масло наріжте невеликими кубиками й розтопіть на слабкому вогні, потім дайте охолонути, щоб масло було теплим.
Крок 3

Збийте яйця та жовтки з цукром, додайте тепле молоко, розтоплене масло й дріжджі, розкришивши їх руками.
Крок 4

Перемішайте до однорідної маси, накрийте й залиште при кімнатній температурі на 8–12 годин.
Крок 5

Залийте родзинки коньяком і залиште на .
Крок 6

У опару для тіста додайте шафран, ванільний цукор, апельсинову цедру, мускатний горіх, кардамон і сіль. Перемішайте.
Крок 7

Борошно просійте через дрібне сито й поступово введіть у опару. Вимішуйте тісто протягом , доки воно не почне відставати від стінок каструлі.
Крок 8

Накрийте тісто плівкою й залиште в теплому місці до збільшення об’єму у 2–2,5 рази.
Крок 9

У підняте тісто вмішайте родзинки та журавлину.
Крок 10

Розкладіть тісто по формах для куліча — воно має займати третину форми. Залиште в теплому місці ще на . Тісто не повинно доходити до країв форми.
Крок 11

Поставте кулічі у духовку, розігріту до 200 градусів, на . Потім зменшіть температуру до 180 і випікайте ще . Готовим кулічам дайте трохи охолонути у формах на решітці. Потім обережно вийміть (якщо форми паперові, можна залишити кулічі в них) і викладіть на бік на товстий рушник. Дайте їм повністю охолонути, періодично перекладаючи на інший бік.
Крок 12

Для глазурі збийте білки з цукровою пудрою. Покрийте глазур’ю остиглі кулічі й прикрасьте на свій смак.
Крок 13

Подавайте кулічі до святкування Великодня.