Олександрійський Куліч

Підготуйте всі інгредієнти.

Вершкове масло наріжте невеликими кубиками й розтопіть на слабкому вогні, потім дайте охолонути, щоб масло було теплим.

Збийте яйця та жовтки з цукром, додайте тепле молоко, розтоплене масло й дріжджі, розкришивши їх руками.

Перемішайте до однорідної маси, накрийте й залиште при кімнатній температурі на 8–12 годин.

Залийте родзинки коньяком і залиште на 30 хвилин.

У опару для тіста додайте шафран, ванільний цукор, апельсинову цедру, мускатний горіх, кардамон і сіль. Перемішайте.

Борошно просійте через дрібне сито й поступово введіть у опару. Вимішуйте тісто протягом 15 хвилин, доки воно не почне відставати від стінок каструлі.

Накрийте тісто плівкою й залиште в теплому місці до збільшення об’єму у 2–2,5 рази.

У підняте тісто вмішайте родзинки та журавлину.

Розкладіть тісто по формах для куліча — воно має займати третину форми. Залиште в теплому місці ще на 30–40 хвилин. Тісто не повинно доходити до країв форми.

Поставте кулічі у духовку, розігріту до 200 градусів, на 10 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180 і випікайте ще 25 хвилин. Готовим кулічам дайте трохи охолонути у формах на решітці. Потім обережно вийміть (якщо форми паперові, можна залишити кулічі в них) і викладіть на бік на товстий рушник. Дайте їм повністю охолонути, періодично перекладаючи на інший бік.

Для глазурі збийте білки з цукровою пудрою. Покрийте глазур’ю остиглі кулічі й прикрасьте на свій смак.

Подавайте кулічі до святкування Великодня.