Паску

За добу до приготування паски підготувати шафранову воду: залити щіпку шафрану 10 мл окропу, розмішати і дати настоятися. Збивати масло|мастило| і 1,5 склянки цукру, поки|доки| маса не стане білою і пухнастою. Додати сіль, жовтки, кардамон, мускат, шафранову воду, лимонну цедру та ванільний цукор. (Ванільний цукор можна зробити самостійно, поклавши в цукор стручок ванілі і давши настоятися кілька днів.)

У теплому (не гарячому) молоці розчинити дріжджі. Додати 0,5 склянки цукру, половину борошна, перемішати руками або дерев'яною ложкою і поставити в тепле місце, щоб піднялася опара. Коли опара збільшиться в розмірах, втрутити в неї збиту олію. Як слід зганяти масу дерев'яною ложкою.

Збити міксером три білки в не дуже міцну піну і, додавши в тісто, замісити його. Тісто потрібно місити дуже довго, поступово додаючи борошно, що залишилося, але стежити, щоб воно не було занадто крутим. Готове тісто має бути гладким і дуже в'язким, без грудок.

Перекласти тісто у велику чашу, накрити кришкою, поліетиленом або рушником і поставити в тепле, без протягів, місце. Тісто має піднятися протягом 3-4 годин.

Після того, як тісто підніметься, обім'яти його і дати ще раз піднятися. Вдруге тісто підніметься значно швидше.

Цукати і родзинки обваляти в борошні (родзинки можна попередньо замочити в гарячій воді, щоб він став м'якшим). Коли тісто підніметься вдруге, вмісити в нього цукати та родзинки. Як слід перемішати.

Змастити поверхню форм вершковим або олією, вистелити дно калькою. Внутрішню поверхню форм ретельно обсипати борошном. Розкласти тісто формами. Тісто має заповнювати форми трохи менше ніж наполовину. Поставити тісто на вистоювання і дати йому добре піднятися. На це може знадобитися близько 2 годин.

У розігріту до 160 градусів духовку обережно помістити паски. Не відкривайте духовку перші 40 хвилин. Після того, як паски піднялися, збільшити температуру до 180 градусів. Через 50 хвилин після початку випікання перевірити шпажкою, чи пропіклося тісто. Якщо тісто ще не пропеклося, а верх паски починає підгоряти, накрити його фольгою.

Дістати паски з духовки і дати їм охолонути, після чого можна виймати їх із форм.

Для глазурі: 3 білки збити до білого кольору, поступово всипаючи цукрову пудру. Додати лимонний сік, продовжуючи збивати. Нанести глазур на охолоджені паски.