Великодня паска

Як приготувати

1. Крок 1

   Шафранову воду приготуйте за добу до випікання паски: щіпку шафрану залийте 10 мл окропу, перемішайте й залиште настоюватися. Вершкове масло збийте з 1,5 склянки цукру до білої й пухкої маси. Тоді додайте сіль, жовтки, кардамон, мускатний горіх, шафранову воду, лимонну цедру та ванільний цукор. (Ванільний цукор неважко зробити вдома: покладіть у цукор стручок ванілі та залиште на кілька днів.)

   

2. Крок 2

   У теплому (не гарячому) молоці розчинити дріжджі. Додати 0,5 склянки цукру, половину борошна, перемішати руками або дерев'яною ложкою і поставити в тепле місце, щоб піднялася опара. Коли опара збільшиться в розмірах, втрутити в неї збиту олію. Як слід зганяти масу дерев'яною ложкою.

   

3. Крок 3

   Збити міксером три білки в не дуже міцну піну і, додавши в тісто, замісити його. Тісто потрібно місити дуже довго, поступово додаючи борошно, що залишилося, але стежити, щоб воно не було занадто крутим. Готове тісто має бути гладким і дуже в'язким, без грудок.

   

4. Крок 4

   Перекласти тісто у велику чашу, накрити кришкою, поліетиленом або рушником і поставити в тепле, без протягів, місце. Тісто має піднятися протягом 3-4 годин.

   

5. Крок 5

   Після того, як тісто підніметься, обім'яти його і дати ще раз піднятися. Вдруге тісто підніметься значно швидше.

   

6. Крок 6

   Цукати і родзинки обваляти в борошні (родзинки можна попередньо замочити в гарячій воді, щоб він став м'якшим). Коли тісто підніметься вдруге, вмісити в нього цукати та родзинки. Як слід перемішати.

   

7. Крок 7

   Змастити поверхню форм вершковим або олією, вистелити дно калькою. Внутрішню поверхню форм ретельно обсипати борошном. Розкласти тісто формами. Тісто має заповнювати форми трохи менше ніж наполовину. Поставити тісто на вистоювання і дати йому добре піднятися. На це може знадобитися близько 2 годин.

   

8. Крок 8

   У розігріту до 160 градусів духовку обережно помістити паски. Не відкривайте духовку перші 40 хвилин. Після того, як паски піднялися, збільшити температуру до 180 градусів. Через 50 хвилин після початку випікання перевірити шпажкою, чи пропіклося тісто. Якщо тісто ще не пропеклося, а верх паски починає підгоряти, накрити його фольгою.

   

9. Крок 9

   Дістати паски з духовки і дати їм охолонути, після чого можна виймати їх із форм.

   

10. Крок 10

    Для глазурі: 3 білки збити до білого кольору, поступово всипаючи цукрову пудру. Додати лимонний сік, продовжуючи збивати. Нанести глазур на охолоджені паски.

    

11. Крок 11

    Охолоджені паски покрийте глазур'ю.