Котлети З Яловичини, Свинини Та Баранини

Найголовніше у котлетах не спосіб приготування, а фарш. Покупний фарш не їсть навіть мій кіт, а це той ще ковт. Купуємо 500 г яловичої лопатки та 500 г свинячої. Якщо ви, моторошний естет, купите ще 250 г баранини, гірше не буде.

Шинкуємо цибулю і доводимо її на сковорідці до прозорості, аль денте, як кажуть торговці сосисками на АЗС.

Замочуємо білі сухарі у молоці. Скільки ви покладете в котлети сухарів, залежить від вас, чим більше – тим смачніше та шкідливіше.

Пропускаємо м'ясо, вимочені та віджаті сухарі, смажену цибулю та часник через м'ясорубку, додаємо чайну ложку соди, гашеної оцтом, солимо, перчимо, ретельно вимішуємо фарш. Я вже багато років не додаю до фаршу яйця. На мою думку, від них котлети стають яскравими представниками англійської кухні — хрін відкусиш.

На розпечену сковорідку викладаємо в міру ліплення котлети і смажимо їх на великому вогні 5-7 хвилин, потім перевертаємо, зменшуємо вогонь до «нижчого середнього», закриваємо кришкою (можна нещільно) і доводимо до готовності 25-30 хвилин.