Каннеллоні З Котлетним Фаршем

Найголовніше не спосіб приготування, а фарш. Покупний фарш не їсть навіть мій кіт, а це той ще ковт. Купуємо 250 г яловичої лопатки та 250 г свинячої. Якщо Ви моторошний естет купите 250 г баранини, гірше не буде.

Шинкуємо цибулю і доводимо її на сковорідці до прозорості, al dente, як кажуть торговці сосисками на АЗС.

Замочуємо білі сухарі у молоці. Скільки Ви покладете у фарш сухарів – залежить від Вас, чим більше – тим смачніше та шкідливіше. Лазерсон, наприклад, стверджує, що вологих сухарів має бути 40% ваги м'яса. На мій смак 40% це забагато.

Пропускаємо м'ясо, вимочені та віджаті сухарі, смажену цибулю та часник через м'ясорубку, додаємо чайну ложку соди, гашеної оцтом, солимо, перчимо, ретельно вимішуємо фарш. Я вже багато років не додаю до фаршу яйця. На мій погляд, від них страва стає яскравим представником англійської кухні – хрін відкусиш.

На розпечену сковорідку викладаємо фарш, додаємо 400 г банку консервованих різаних італійських помідорів, перемішуємо і смажимо на великому вогні 7-10 хвилин, потім зменшуємо вогонь до «нижчого середнього», закриваємо кришкою (можна нещільно) і доводимо до напівготовності.

У киплячу підсолену воду закладаємо каннелоні та варимо їх 5 хвилин до напівготовності.

Остуджуємо фарш і начиняємо їм каннелоні.

Готуємо швидкий основний соус. Можна білий, типу бешамель, я віддаю перевагу червоному, на базі томатної пасати. Укладаємо каннелоні в лист і заливаємо соусом.

Ставимо у розігріту до 180 духовку на 30-40 хвилин.

По готовності посипаємо зверху тертим пармезаном. Смачного!