Каннеллоні з котлетним фаршем

Як приготувати

1. Крок 1

   Найголовніше не спосіб приготування, а фарш. Покупний фарш не їсть навіть мій кіт, а це той ще ковт. Купуємо 250 г яловичої лопатки та 250 г свинячої. Якщо Ви моторошний естет купите 250 г баранини, гірше не буде.

2. Крок 2

   Шинкуємо цибулю і доводимо її на сковорідці до прозорості, al dente, як кажуть торговці сосисками на АЗС.

3. Крок 3

   Замочуємо білі сухарі у молоці. Скільки Ви покладете у фарш сухарів – залежить від Вас, чим більше – тим смачніше та шкідливіше. Лазерсон, наприклад, стверджує, що вологих сухарів має бути 40% ваги м'яса. На мій смак 40% це забагато.

4. Крок 4

   Пропускаємо м'ясо, вимочені та віджаті сухарі, смажену цибулю та часник через м'ясорубку, додаємо чайну ложку соди, гашеної оцтом, солимо, перчимо, ретельно вимішуємо фарш. Я вже багато років не додаю до фаршу яйця. На мій погляд, від них страва стає яскравим представником англійської кухні – хрін відкусиш.

5. Крок 5

   На розпечену сковорідку викладаємо фарш, додаємо 400 г банку консервованих різаних італійських помідорів, перемішуємо і смажимо на великому вогні 7-10 хвилин, потім зменшуємо вогонь до «нижчого середнього», закриваємо кришкою (можна нещільно) і доводимо до напівготовності.

6. Крок 6

   У киплячу підсолену воду закладаємо каннелоні та варимо їх 5 хвилин до напівготовності.

7. Крок 7

   Остуджуємо фарш і начиняємо їм каннелоні.

8. Крок 8

   Готуємо швидкий основний соус. Можна білий, типу бешамель, я віддаю перевагу червоному, на базі томатної пасати. Укладаємо каннелоні в лист і заливаємо соусом.

9. Крок 9

   Ставимо у розігріту до 180 духовку на 30-40 хвилин.

10. Крок 10

    По готовності посипаємо зверху тертим пармезаном. Смачного!