Шашлик По-Карськи

З м'якоті спинної та поперекової частини баранини зрізати грубі сухожилля та нарізати м'ясо шматками.

Шматки м'яса мають бути круглої форми, плоскими, з надрізами, вагою 180-200 грам. Курдючне сало нарізати такими ж шматочками.

М'ясо і сало покласти в глиняний або порцеляновий посуд, посипати сіллю, запашним і чорним перцем, гвоздикою, цибулею, пропущеним через м'ясорубку, додати оцет або лимонну кислоту, коньяк, пряну зелень, перемішати і поставити в холодне місце на 6-7 годин. маринування.

Мариновані шматки баранини нанизати на спеціальну шпажку, чергуючи зі шматками сала, поверхню шматків м'яса підрівняти ножем.

Смажити над розпеченим вугіллям (без полум'я), систематично повертаючи шпажку, щоб м'ясо прожарилося рівномірно.

Під час обсмажування шашлику слід періодично зрізати тонкими скибочками (1-1,5 см) зовнішній шар м'яса та сала безпосередньо на тарілку.

Подати шашлик по-карськи з цибулею і зеленню кропу, кінзи, а також петрушки.