Кебаби З Оленини З Кус-Кусом

Взяти м'ясо і порубати його дрібним кубиком. Цибулю також дрібно подрібнити і з'єднати з рубаним м'ясом. Яловичий жир пропустити через м'ясорубку. Змішати із м'ясом.

Натерти зубчик часнику на дрібній тертці і додати до м'яса разом із сіллю, перцем, коріандром та сухим аджиком.

Вимісити фарш, як тісто, до однорідності та еластичності. Від того, наскільки ретельно буде виконана ця процедура, залежатиме смак та щільність люля.

Розділити фарш на котлети приблизно 180 гр. Стиснути фарш руками, щоб з нього вийшло все повітря, сформувати довгі щільні кебаби.

Обсмажити на грилі до коричневої скоринки.

Залити кус-кус гарячою водою у відсотковому співвідношенні 1:1, накрити кришкою. Через 10 хвилин пропарений кус-кус готовий. Додати до кус-кусу дрібно нарізаний чилі перець та зелень, сіль, перець, чебрець та часникову олію.

Збити йогурт з імбиром, листям м'яти, паприкою, медом та сіллю у блендері до однорідної маси.

Для приготування зеленої олії, змішати олію з висушеним естрагоном і зеленню.

Викласти на тарілку гарячі кебаби разом із пряним кус-кусом. Зверху полть зеленою олією. Подавати з йогуртовим соусом.

Для прикраси використати гілочку розмарину.