Курчата З Вінегретом З Качиної Печінки Та Салатом

Розігріти духовку до 200 градусів. У сковороді розігріти столову ложку олії та кинути підсолену качину печінку. Смажити по хвилині з кожного боку, перекласти на тарілку. А в сковороду додати 30 грам вершкового масла, тонко нарізані шалот і часник, а також пластівці чилі і підсмажити протягом трьох хвилин.

Влити оцет та деглазувати сковороду. Цибулево-часниковий соус помістити в блендер разом з печінкою і збити, поступово вливши 50 мл рослинної олії. Додати лимонний сік та щіпку солі, перемішати.

Посолити і поперчити половинки курчат. Розігріти в вогнетривкій сковороді пару столових ложок рослинної олії, викласти курчат шкірою вниз і підсмажувати дві хвилини, потім перевернути і додати в сковороду два роздавлені зубчики часнику, чебрець і столову ложку вершкового масла. Потрясти сковороду, щоб масло розтопилося і розтеклося, і поставити курчат у духовку на п'ять хвилин. Вийняти з духовки та відставити.

Тим часом змішати листя фризе з червоним виноградом (без кісточок), підсмаженими волоськими горіхами, петрушкою, цибулею та естрагоном. Додати щіпку солі. Заправити салат соком другого лимона та розкласти по тарілках. Викласти курчат, печінку і збризкати бальзамічним оцтом.