Чіабатта На Заквасці Левіто Мадре

Змішати закваску, борошно і 350 мл холодної води. Накрити плівкою та поставити в прохолодне місце на 40 хвилин.

Додати до тесту сіль та трохи холодної води; продовжити місити, поступово підливаючи воду. Періодично давати тесту відпочивати у прохолодному місці по 5-10 хвилин. На замішування піде близько 30 хвилин. Правильно замішане тісто має добре розтягуватись і не рватися.

Додати до тесту оливкову олію, втрутити її. Потім перекласти тісто в ємність, змащену олією, накрити плівкою, кришкою або мокрим рушником і залишити на 30 хвилин|мінути|.

Через 30 хвилин потрібно скласти тісто. Для цього взяти один край тіста, витягнути його нагору, а потім з'єднати з протилежним краєм. Повернути ємність із тестом на 90 градусів, так само витягнути та скласти, повернути ще на 90 градусів, скласти, ще раз повернути та скласти четверту сторону тесту. Накрити та залишити ще на 30 хвилин.

У такий спосіб складати тісто кожні 30 хвилин протягом 4 годин. Поступово воно збільшуватиметься в обсязі та розпухатиме так, що останні додавання буде робити важче.

Щедро підпиліть борошном стіл і обережно викласти на нього тісто. Небагато розтягнути тісто на столі, надаючи йому прямокутної форми. Присипати його борошном, розрізати на три рівні частини, місця розрізу теж присипати борошном.

На лист вистелити лляний кухонний рушник. Добре присипати борошном і його теж. Акуратно перекласти майбутні чіабатти на рушник, розмежовуючи його складками. Накрити другим рушником, його теж можна присипати мукою, щоб хліб не прилип. Залишити тісто у спокої ще на 1 годину.

Поки тісто розстоюється, підготувати духовку. У середині духовки встановити деко, перевернуте вгору дном. На дно духовки поставити вогнетривку ємність із водою (це забезпечить пару), розігріти духовку до максимально можливої ​​температури.

Перекласти чіабатти на пекарський папір або силіконовий килимок для випікання та відправити до розігрітої духовки. Запікати 7 хвилин.

Через 7 хвилин дістати з духовки ємність із водою та знизити температуру до 220 градусів. Випікати ще 10-15 хвилин|мінути|. Готові чіабатти перекласти на ґрати та дати їм повністю охолонути.