Дріжджовий Картопляний Хліб

Нагріти духовку до 220 градусів. Викласти нарізану кубиками картопля на лист і полити 3 чайними ложками оливкової олії. Приправити сіллю, свіжомеленим чорним перцем і випікати в духовці 15 хвилин або доки ніж не проходитиме через картопля практично вільно. Остудити. На цьому етапі картоплю достатньо пропекти наполовину, оскільки його термічна обробка продовжиться разом із тестом. Якщо картопля перетримати, то вона розсипеться при спробі замішати її в тісто. Небездоганне виконання, зазвичай, є ознакою ручної роботи. Якщо при нарізці хліба висипаються картопляні скибочки, ясно, що це справа людських рук.

Щоб замісити тісто вручну, треба змішати у великій чаші пшеничну закваску, обидва види борошна, дріжджі, сіль та воду. Перемішувати великою ложкою, поки|доки| суміш не утворює тісто, приблизно 10 хвилин|мінути|. Викласти тісто на чисту робочу поверхню і приблизно 15 хвилин місити руками, щоб утворилася гладка куля.

Щоб замісити тісто з використанням електричного міксера, слід помістити в чашу закваску міксера і встановити насадку-гак для тіста. Додати борошно, дріжджі, сіль та воду. Місити на мінімальній швидкості 4 хвилини, потім зіскребти тісто зі стінок чаші і продовжувати на максимальній швидкості ще 6 хвилин або поки тісто не стане гладким (еластичним воно не буде).

Коли тісто буде готове, замішати в нього картопля та розмарин — вручну або дуже обережно за допомогою міксера на мінімальній швидкості.

Злегка збризкати відповідну ємність рослинною олією і помістити в неї тісто. Накрити поліетиленовою плівкою і залишити на годину для бродіння за кімнатної температури (приблизно 20 градусів).

Для обминки викласти тісто на злегка присипану борошном поверхню і розтягнути в прямокутник товщиною приблизно 2,5 см. Руками загнути одну третину нагору, потім повторити з третьою. Повернути тісто на 90 градусів і знову скласти в три шари. Знову помістити тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| ємність і залишити для бродіння ще на 30 хвилин|мінути|.

Тупим ножем або роздільником поділити тісто на дві рівні порції вагою 500 грам. Беручи по одній порції, сформувати кулі.

Застелити два невеликі кошики для хліба вафельними рушниками, злегка присипати борошном і покласти хліб у кошики швом догори. При використанні очеретяних кошиків рушників не потрібно, можна просто присипати кошики борошном. Або ж викласти тісто на лист, вистелений пергаментним папером, швом вниз. Помістити тісто в холодильник, вільно накривши поліетиленовим пакетом на годину.

Розігріти духовку до максимальної температури. Дістати тісто з холодильника і дати йому постояти в теплому вологому місці при температурі приблизно 25 градусів - вистоювання має зайняти від 1 до 4 годин - поки воно не збільшиться в обсязі на дві третини. Якщо тісто охоче відновлюється при легкому натисканні пальцем, воно готове вирушити в піч. Зробити надрізи та поставити хліб випікатися.

Збризкати духовку водою і знизити температуру до 220 градусів. Випікати хліб 20 хвилин, потім повернути хліб або деко і випікати ще 10 хвилин. Уважно стежити, щоби хліб не згорів. Перевірити готовність, постукаючи по нижній стороні: якщо звук сухий, хліб спікся. Загальний час випікання не повинен становити більше 40 хвилин.