Смажений судак по-середземноморськи

Як приготувати

1. Крок 1

   Філе судака прочистити від кісток, залишити шкіру.

2. Крок 2

   На сковороді розігріти олію.

3. Крок 3

   Викласти філе шкірою вниз, посолити, поперчити, додати чебрець.

4. Крок 4

   Обсмажити філе на сковороді під пресом до готовності.

5. Крок 5

   Дрібно нарубати цибулю-шалот, часник, каперси, маслини.

6. Крок 6

   На іншій сковороді на олії обсмажити цибулю-шалот, часник, каперси та маслини протягом 5 хвилин.

7. Крок 7

   Влити біле вино, зменшити вогонь і томити, доки вино не випарується.

8. Крок 8

   Додати вершкове масло, томати чері та нарубану петрушку.

9. Крок 9

   У соус, що вийшов, покласти судака шкірою вгору і згасити 2 хвилини до утворення масляної емульсії.

10. Крок 10

    Викласти на тарілку, прикрасити (наприклад, мідіями, каперсами) та подавати.