Смажений Судак По-Середземноморськи

Філе судака прочистити від кісток, залишити шкіру.

На сковороді розігріти олію.

Викласти філе шкірою вниз, посолити, поперчити, додати чебрець.

Обсмажити філе на сковороді під пресом до готовності.

Дрібно нарубати цибулю-шалот, часник, каперси, маслини.

На іншій сковороді на олії обсмажити цибулю-шалот, часник, каперси та маслини протягом 5 хвилин.

Влити біле вино, зменшити вогонь і томити, доки вино не випарується.

Додати вершкове масло, томати чері та нарубану петрушку.

У соус, що вийшов, покласти судака шкірою вгору і згасити 2 хвилини до утворення масляної емульсії.

Викласти на тарілку, прикрасити (наприклад, мідіями, каперсами) та подавати.