Стейк Із Зубатки З Вонголе

Приготувати соус з вонголі. Шалот нарізати півкільцями, чилі - розрізати навпіл, видалити насіння і тонко нарізати, подрібнити каперси, помідори нарізати на часточки.

Черепашки промити під сильним струменем холодної води, всі мушлі з розкритими стулками викинути.

Розігріти у великому сотейнику оливкову олію. Викласти в нього шалот і смажити до прозорості цибулі. Додати каперси та перець чилі, смажити ще півхвилини і додати вонголі. Влити біле вино, накрити кришкою сотейник і дати вину прокипіти 3 хвилини.

Додати помідори, за 30 секунд — влити бульйон. Довести соус до кипіння, посолити, поперчити та зняти з вогню. Якщо якісь мушлі не розкрилися — викинути їх.

Вийняти з соусу черепашки та відкласти. Соус довести до кипіння, викласти в нього філе зубатки, накрити каструлю кришкою або пергаментом та на середньому вогні готувати рибу 10-12 хвилин.

Перед подачею дістати зубатка і перекласти на дві тарілки. Поруч із рибою розкласти черепашки.

Соус довести до кипіння, додати рубану петрушку, базилік, оливкову олію та листя шпинату. Як тільки шпинат трохи підв'яне, відразу зняти соус з вогню.

Полити соусом зубатка з вонголі, викласти на тарілки шпинат. Посипати фурікаке та подавати.