Безглютенові Вафлі З Авокадо Та Яйцем Пашот

Приготувати вафлі. Окремо змішати рисове борошно з розпушувачем та 10 грамами солі. В іншому посуді збити 4 яйця з цукром. Додати молоко, олію, перемішати. Порціями влити вологі інгредієнти в сухі, добре вимішуючи суміш, доки тісто не вийде однорідним. Забрати тісто на 5-10 хвилин у холодильник, потім приготувати з нього у вафельниці вафлі.

Приготувати соус. Нагріти оцет, додати|добавляти| дрібно нарубаний шалот і чорний перець горошком, уварити на дві третини, процідити, остудити. Додати яйце, яєчні жовтки, сіль і перемішати до однорідності. Поставити миску з соусом на парову лазню і, підливаючи топлене масло тонким струмком, збити соус до однорідної кремової текстури.

Яйця пашот приготувати будь-яким зручним способом.

Авокадо розрізати навпіл, видалити кісточку, вийняти м'якоть. Перець чилі розрізати навпіл, очистити від насіння і подрібнити разом із петрушкою, додавши олію та сік цілого лимона. З'єднати суміш з авокадо, добре розім'явши в еластичне, але не гомогенне пюре, в ньому повинні відчуватися шматочки. На тарілку викласти вафлю, на неї яйця, поруч дві кнелі з пюре авокадо. Полити яйця голландським соусом, прикрасити кервелем і збризкати оливковою олією.