Смажена Камбала З Картопляним Пюре Та Томатно-Грушевим Соусом

Насамперед готую соус. Тру на дрібній тертці груші, цибуля, огірок без шкірки і очищені від нутрощів помідори. Солю, перчу і додаю трохи оливкової олії.

Мою картоплю і як є, зі шкіркою, ставлю варитися разом із листом лавра. Солю води. Зливаю її як тільки картопля готова, але не всю — частину залишаю в каструлі.

У камбали відрізаю голову, потрошу тушку і знімаю з неї шкіру. Солю.

Давлю картоплю у пюре разом із залишками води. Зазвичай я не дуже стараюсь у цьому. Витискаю трохи лимонного соку, додаю йогурт, мелений перець та цедру лимона. Добре перемішую. Замість йогурту підійде нежирна сметана.

Рибу смажу на оливковій олії до рум'яного кольору. Камбала – створення ніжне – сушити її не потрібно.