Риба, Запечена Цілком

Розігріти духовку до 200 градусів із конвекцією.

Вимити 2 картоплини, потім за допомогою терки-мандоліни або дуже гострим ножем нарізати їх тонкими скибочками. Викласти в миску, додати щіпку солі та 1 столову ложку оливкової олії. Залишити на 10 хвилин|мінути| для розм'якшення.

Очистити картопля, що залишилася, нарізати кубиками в 1 см, викласти в миску, влити масло, що залишилося, посолити і поперчити, перемішати.

Вкласти всередину риби гілочку чебрецю і третину скибочок часнику, посолити зсередини та зовні.

Відкласти половину маленьких красивих скибочок картоплі - вони зображатимуть луску. Викласти скибочки у форму з антипригарним покриттям (або вистелити звичайну форму пергаментом), злегка внахлест. Зверху покласти рибу, викласти на неї відкладені скибочки картоплі внахлест у вигляді луски.

Викласти навколо риби кубики картоплі, посипати чебрецем і часником. Влити у форму 50 мл води та вино. Запікати 30-40 хвилин, до готовності риби та золотистого кольору «луски».

Дістати, акуратно зняти «луску» та обробити рибу на філе. Гострим ножем прорізати рибу від голови до хвоста посередині, намагаючись вести ножа по хребту і відокремлюючи філе з одного боку - воно має відходити від кісток з легкістю. Так само відокремити філе з іншого боку від хребта. Потім обережно перевернути рибу, щоб відокремити дві частини філе тим же способом.

Подавати філе з «лускою» та кубиками печеної картоплі, полив рибу соусом із форми. Її можна доповнити салатом з фенхелю та асорті салатного листя (і за бажанням можна додати ще трохи каперсів) із заправкою цитронет (див. пораду).