Риба Acqua Pazza

Нарізати цибулю, фенхель і моркву шматочками товщиною ½ см. Розрізати навпіл помідори. Тонко нарізати часник та чилі. Роздавити оливки та вийняти кісточки. Почистити та випатрати рибу. Поставити на сильний вогонь велику сковороду, влити 1 ст. оливкової олії. Додати цибулю, фенхель та моркву, а через 4 хвилини - помідори, часник, чилі та оливки. Смажити 2 хвилини, помішуючи. Злегка надрізати рибу з обох боків та покласти всередину тушок половину пряних трав.

Викласти рибу поверх овочів, влити вино і дати випаруватися наполовину. Додати близько 300 мл води, щоб вийшов шар завтовшки 1 см, накрити і залишити готуватися на сильному вогні 8 хвилин. Дрібно натерти цедру лимона і порубати її разом із травами, що залишилися.

Зняти кришку та поливати рибу соками протягом 1 хвилини. Перевірити м'якоть у самій товстій частині біля голови: якщо вона легко відстає від кістки — риба готова. Перекласти її на блюдо, зверху викласти овочі, збризкати маслом extra virgin та соком лимона, посипати цедрою з травами. Подавати з хлібом, молодою картоплею, рисом чи кускусом.