Хрусткі Рибні Кекси З Кремовим Соусом Із Білого Вина

Очистити картоплю і порізати кожен на чотири частини, зварити у підсоленій воді.

За десять хвилин до готовності картоплі покласти рибу в сито і помістити її над каструлею з картоплею, щоб дно сита не торкалося води. Накрити кришкою та тримати на пару до готовності.

Коли риба готова, прибрати її убік, додати горошок до картоплі та бланшувати близько 30 секунд.

Злити воду, додати трохи молока, щіпку солі та перцю і змішати все в пюре.

Додати дрібно нарізану петрушку, рибу та натерту лимонну цедру, добре перемішати та залишити остуджуватись.

Охолоджену суміш розділити на чотири частини, з яких сформувати кекси, обваляти в борошні і вмочити в яйце, що трохи збите, обваляти в панірувальних сухарях.

Накрити кекси харчовою плівкою та поставити в холодильник на 15 хвилин.

Розігріти духовку до 110 градусів.

Очистити і дрібно нарізати цибулю-шалот, обсмажити на вершковому маслі 5-8 хвилин.

Додати до цибулі вино та готувати ще 2 хвилини.

У велику сковороду налити 2см рослинної олії і розігріти, а потім акуратно опустити в нього рибні кекси і обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.

Готові кекси покласти на пару шарів паперових рушників, щоб дати стекти маслу.

Тепер повернемося до цибулі-шалоту, додамо до неї крем-фреш та англійську гірчицю і прогріємо на повільному вогні. За потреби можна додати трохи води. Додати спецій до смаку і прибрати з вогню. Додати дрібно нарізану шнитт-цибулю.

У миску вичавити лимонний сік і додати втричі більше оливкової олії. Вмішати підлогу чайної ложки гірчиці та щіпку солі та перцю. Цією заправкою збризкати листя салату, поверх викласти рибні кекси і подати з винним соусом.