Хрусткі рибні кекси з кремовим соусом із білого вина

Як приготувати

1. Крок 1

   Очистити картоплю і порізати кожен на чотири частини, зварити у підсоленій воді.

2. Крок 2

   За десять хвилин до готовності картоплі покласти рибу в сито і помістити її над каструлею з картоплею, щоб дно сита не торкалося води. Накрити кришкою та тримати на пару до готовності.

3. Крок 3

   Коли риба готова, прибрати її убік, додати горошок до картоплі та бланшувати близько 30 секунд.

4. Крок 4

   Злити воду, додати трохи молока, щіпку солі та перцю і змішати все в пюре.

5. Крок 5

   Додати дрібно нарізану петрушку, рибу та натерту лимонну цедру, добре перемішати та залишити остуджуватись.

6. Крок 6

   Охолоджену суміш розділити на чотири частини, з яких сформувати кекси, обваляти в борошні і вмочити в яйце, що трохи збите, обваляти в панірувальних сухарях.

7. Крок 7

   Накрити кекси харчовою плівкою та поставити в холодильник на 15 хвилин.

8. Крок 8

   Розігріти духовку до 110 градусів.

9. Крок 9

   Очистити і дрібно нарізати цибулю-шалот, обсмажити на вершковому маслі 5-8 хвилин.

10. Крок 10

    Додати до цибулі вино та готувати ще 2 хвилини.

11. Крок 11

    У велику сковороду налити 2см рослинної олії і розігріти, а потім акуратно опустити в нього рибні кекси і обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.

12. Крок 12

    Готові кекси покласти на пару шарів паперових рушників, щоб дати стекти маслу.

13. Крок 13

    Тепер повернемося до цибулі-шалоту, додамо до неї крем-фреш та англійську гірчицю і прогріємо на повільному вогні. За потреби можна додати трохи води. Додати спецій до смаку і прибрати з вогню. Додати дрібно нарізану шнитт-цибулю.

14. Крок 14

    У миску вичавити лимонний сік і додати втричі більше оливкової олії. Вмішати підлогу чайної ложки гірчиці та щіпку солі та перцю. Цією заправкою збризкати листя салату, поверх викласти рибні кекси і подати з винним соусом.