Шукрут Із Лососем

Розігріти духовку до 180 градусів. Почистити та помити картоплю.

Два-три рази промити кислу капусту під струменем холодною водою. Дати стекти, добре віджати.

У чавунній каструлі припустити в гусячому жирі нашатковану цибулю-шалот і цибулю. Додати біле вино. Покласти капусту, влити рибний бульйон. Посолити та довести до кипіння.

Загорнути усі приправи в шматочок тканини, зав'язати, покласти в середину каструлі. Накрити кришкою і поставити нудитися в духовку на 1 годину.

Зняти з каструлі кришку і викласти на капусту цілі очищені картоплини. Накрити кришкою і продовжувати томити ще 25-30 хвилин (капуста повинна залишитися трохи хрумкою). Нарізати копчену грудинку маленькими скибочками, підрум'янити їх на сковорідці з олією, поки вони не стануть хрусткими. Обсушити на паперовому рушнику та відкласти.

Уварити на 2⁄3 біле вино з дрібно нарізаним шалотом та зірою. Додати 150 мл соку, що залишився від приготування капусти. Додати крем-фреш і залишити уварюватися до консистенції густого соусу. Посолити та поперчити. Тримати соус у теплому місці на водяній бані.

У сковороді з антипригарним покриттям на оливковій олії підсмажити шматки лосося по 3 хвилини з кожного боку. Скласти у блюдо на паперовий рушник. Коли жир вбереться в рушник, посолити і поперчити.

Акуратно вийняти картоплю з каструлі, поставити в тепле місце, щоби не охолонув. Добре перемішати капусту та при необхідності додати солі та перцю. Гарячу капусту викласти у середину довгої страви. Зверху покласти шматки лосося, покрити їх соусом. Навколо розкласти цілу картоплю (або нарізати її дрібними кубиками).