Золота Форель З Брюссельською Капустою.

Качанчики брюссельської капусти розібрати на листя. Капелюшки гливи розірвати руками на широкі довгі пелюстки. Покласти те й інше у миску. Туди ж дрібно нарвати базилік та селеру. Подрібнити цибулю-різанець, теж переправити в миску. Збризкати столовою ложкою оливкової олії і перемішати.

Налити в сковороду води - на палець-півтора. Поставити на вогонь. Влити по столовій ложці оливкової олії та вина. Поперчити. Додати насіння фенхелю, чебрець, розплющений зубчик часнику, лавровий лист і розрізаний навпіл лук-шалот і чекати, коли вода закипить.

Поки готується бульйон, перекласти з миски в пароварку гриби, капусту та інше, поверх укласти філе золотої форелі (попередньо посолене). Поставити пароварку в сковороду з окропом і залишити на десять-дванадцять хвилин. Щоб перевірити готовність, зняти кришку пароварки, почекати секунд двадцять і потім дивитися, інакше можна обпекти обличчя.

Приготувати соус: у мисці з'єднати бальзамічний соус і півтори столові ложки оливкової олії, додати трюфельну олію, приправити сіллю та меленим перцем і добре перемішати.

Пароварку з готовою фореллю поставити на тарілку, зняти кришку, полити соусом (причому здебільшого філе, а не капусту з гливи). За бажання можна трохи посипати рибу стружкою чорного трюфеля.