Таматар Чатні

Бланшуйте помідори, очистіть їх від шкірки і розімніть, додавши 4 столові ложки води.

У каструлі середнього розміру нагрійте топлену олію на помірному вогні і киньте насіння гірчиці. Закрийте кришкою. Коли насіння гірчиці перестане тріщати, додайте до нього інші спеції, крім асафетиди, і смажте, помішуючи, протягом однієї хвилини.

Покладіть туди помідори, асафетиду і сіль. Варіть на повільному вогні без кришки 20-30 хвилин, періодично помішуючи. Спочатку помішуйте час від часу, у міру загусання приправи робіть це частіше, поки в приправі не залишиться рідина.

Продовжуючи помішувати, додайте|добавляйте| цукор і збільшіть вогонь. Заважайте енергійніше ще 5 хвилин, поки чатні не загусне і не стане по консистенції таким же, як густий томатний соус. Вийміть гвоздику, лавровий листок і паличку кориці.

Перекладіть чатні в чашу і дайте охолонути.