Свинина По-Міланськи
-
Час на підготовку480 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Рецептом із нами поділився Олександр Єрмаков, бренд-шеф Fitz Gastro Project.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1728
-
Протеїни57
-
Жири129
-
Вуглеводи89
Інструкція приготування
Підготувати усі інгредієнти. У 1 літр води додати 100 г солі, лавровий лист, запашний перець і чебрець. Підігріти до розчинення солі та остудити. У остиглий соленад викласти м'ясо і прибрати в холодильник проти ночі.
Для соусу довільно нарізати солодкий перець, цибулю та помідори.
Перекласти овочі на лист, додати 3 зубчики часнику і довільно нарізаний чилі. Насіння в чилі можна залишити, якщо хочеться отримати кетчуп гостріше. Відправити овочі до духовки, розігрітої до 180 градусів, на 20 хвилин.
Для огірків приготувати маринад «321» (по одній частині солі та цукру, дві частини оцту та три частини води). Змішати воду з рисовим оцтом, сіллю та цукром, підігріти до розчинення сухих інгредієнтів та остудити.
Огірки нарізати кільцями і помістити в маринад. Залишити на 30-50 хвилин.
На дрібній тертці натерти пармезан в панірувальні сухарі, а також натерти цедру лимона.
Подрібнити листя петрушки, додати до панірувальних сухарів, додати щіпку солі, куркуму і перемішати.
Перекласти запечені овочі в блендер, додати|добавляти| халапеньо (за бажанням), томатну пасту, червоний винний оцет.
Пробити до однорідного пюре. Додати сіль та цукор за смаком і ще раз перемішати. Охолодити.
Яйце перемішати з 50 мл води за допомогою віночка.
Корейку відбити, обсушити на серветці.
Обваляти м'ясо в борошні, потім у яйцях та панірувальній суміші.
У сковороді розігріти масло|мастило|, кинути в нього 2 зубчики часнику і викласти м'ясо.
Смажити з двох сторін до золотистої скоринки, приблизно по 2 хвилини кожної сторони, поливаючи олією.
Температура готового м'яса – 65–67 градусів. Готову свинину перекласти на серветку, щоб позбавитися зайвого жиру.
Подавати свинину по-міланськи з маринованими огірками та домашнім кетчупом.