Запечена Курка По-Мексиканськи

Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть олією круглу керамічну форму. Доведіть до кипіння воду у великій каструлі, додайте рис та готуйте 10-12 хвилин, періодично помішуючи. Злийте.

У приготовленій формі змішайте квасолю та півтори столові ложки коріандру, потім додайте рис і добре перемішайте. Злегка притисніть масу, щоб квасоля розім'ялася.

Розігрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажте куряче філе, не розрізаючи на шматки, по 3 хвилини з кожного боку. Додайте тако та готуйте ще 3 хвилини.

Викладіть половину тертого сиру поверх рису. Викладіть куряче філе повністю зверху, розподіливши рівномірно, посипте півтора столовими ложками коріандру і знову посипте сиром. Закрийте фольгою.

Запікайте 30-40 хвилин|мінути|, потім зніміть фольгу і залиште в духовці ще на 5 хвилин|мінути|. Розріжте на 4 частини, акуратно, не пошкодивши шари. Подавайте, посипавши коріандром, що залишився, і полив сметаною.