Кесаділля З Куркою Та Пико Де Гайо

Приготуємо суміш спецій для м'яса: змішуємо в піалі сіль, мелений перець чорний, солодку паприку, зіру, орегано, перець чилі пластівцями. Така суміш спецій добре підходить для страв кухні текс-мекс, а також мексиканської.

Піко де гайо готуємо так: нарізаємо помідори, червону (або просту ріпчасту) цибулю на невеликі кубики. Кинзу та перець подрібнюємо. Об'єм (!) а не кількість ) 3х інгредієнтів (помідор, цибуля та кінзи) повинен бути приблизно рівним, за бажанням помідорів можна покласти трохи більше. Наприклад, кінза – 30%, цибуля – 30% та помідори – 40%. Змішуємо в мисці помідори, цибулю, кінзу, перець чилі, збризкуємо соком одного лайма, солимо. Забираємо пико де гайо в холодильник.

Підготуємо інгредієнти. Болгарський перець різних кольорів (наприклад, червоний та зелений) нарізаємо на кубики. Цибулю ріпчасту нарізаємо на чверть-кільця. У відсутність мексиканського сиру кесо вахако натираємо на великій тертці найпоширеніший у нас сир чеддер.

Розігріваємо сковороду на сильному вогні. У цей час нарізаємо куряче філе на невеликі смужки. Додаємо в сковороду половину рослинної олії, курку та суміш спецій. Обсмажуємо до золотистої скоринки 3–4 хвилини, помішуючи! Відразу ж додаємо цибулю та перець болгарський, обсмажуємо до підлоги готовності. Часник подрібнюємо і додаємо до курки, даємо йому 20 секунд віддати аромат. Забираємо з вогню.

Розігріваємо сковороду з великим діаметром. Наливаємо трохи олії. За бажанням можна готувати на сухій розігрітій сковороді.

Кладемо тортилья на сковороду, половину кладемо натертий сир, пікантні смужки курки з перцем і цибулею, складаємо навпіл, накриваючи. Швидко повторюємо процедуру, щоб одночасно можна було обсмажувати 2 кесадильї, якщо, звичайно, діаметр сковороди дозволяє. Обсмажуємо буквально 1 хвилину, перевертаємо і надаємо апетитного кольору 2 стороні. Продовжуємо обсмажувати всі кесадилії. Розрізаємо кожну кесадиллю на 2 або більше за бажанням частин, щоб зручно було тримати в руках.

Подаємо гарячими зі сметаною та пико де гайо.