Енчілада

Сушені перці відправити в каструлю, залити 750 мл води, додати паличку кориці, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити 30 хвилин. Потім злити воду в окрему ємність (вона ще знадобиться).

На сковороді розігріти олію, обсмажити 40 г подрібненої цибулі до м'якості, додати помідори, нарізані кубиком, подрібнений часник, копчену паприку, цукор, сіль, кумін та орегано. Готувати ще 5-7 хвилин на середньому вогні.

Помістити овочі зі сковороди в блендер, додати варені перці та влити дві третини відвару, пробити до однорідності. Якщо потрібно, додати ще перцевий відвар, щоб зробити соус рідкішим.

Протерти соус через сито, щоб позбавитися великих частинок.

Обсмажити подрібнену цибулю до м'якості на олії, додати подрібнений зелений чилі, обсмажувати ще кілька хвилин, потім додати курку, нарізану кубиками, посолити. Готувати 6-8 хвилин|мінути| до готовності курки.

Тортиль змастити двома столовими ложками підготовленого соусу, викласти в лінію квасолю, курку, посипати тертим сиром і загорнути в трубочку. Так проробити з усіма коржами, викласти їх у відповідну форму, змащену олією. Зверху полити соусом, посипати тертим сиром і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин. Подавати, посипавши рубаною кінзою.