Волзький сом із соусом ромеско
Як приготувати
Порада
-
Крок 1
Для початку приготувати зернисту гірчицю. Промити зерна під холодною водою, Викласти у глибоку ємність. Залити зерна яблучним соком та 100 грамами яблучного оцту. Залишити на 2 дні у холодному місці.
-
Крок 2
Через 2 дні додати цукор, мед, сіль та інші 52 г оцту. Добре перемішати, перекласти в сотейник із товстим дном і довести до кипіння. Кип'ятити протягом .
-
Крок 3
Далі перемолоти у ступці 1/3 гірчиці до однорідної маси, перекласти до маси, що залишилася, і добре перемішати.
-
Крок 4
Зберігати домашню гірчицю у стерилізованих банках до 3 місяців за температури 2–4 градуси.
-
Крок 5
Приготувати тузлук. Молоко з'єднати з водою, додати 64 г солі і 32 г цукру. Відправити в цю суміш сома і залишити його просолюватися на .
-
Крок 6
Просушити рибу від надлишків вологи, приправити олією і чорним перцем. Готувати рибу у вугільній печі до 55 градусів.
-
Крок 7
Приготувати соус ромеско. Помити томати, болгарський перець та червоний перець чилі. Просушити. У перців видалити насіння, томати нарізати.
-
Крок 9
Поєднати в чаші блендера томати, болгарський перець, чилі, обсмажений мигдаль, очищений часник, 12 грам яблучного оцту, оливкова олія, сіль та перець. Пробити до однорідної текстури.
-
Крок 10
Промити болгарський перець та обсушити. Обпалити його на відкритому вогні. Залишити теплий перець у тарілці під кришкою на .
-
Крок 11
Остиглий перець очистити від шкіри, видалити серцевину та плодоніжку. Нарізати рівними смужками.
-
Крок 12
Приготувати салат із чері та мигдалю. Чері помити, обсушити і нарізати навпіл. З'єднати в тарілці чері, мигдаль, сметану та гірчичну олію і добре перемішати.
-
Крок 13
Зібрати блюдо. У центр тарілки викласти теплий соус ромеско, зверху – волзького сома, поряд – салат із домашніх чері, печений болгарський перець, зернисту гірчицю та часточку лимона.
-
Крок 14
Прикрасити блюдо молодими паростками щавлю та базиліку.
Поживна цінність
- Калорії
- 661 ккал
- Протеїни
- 30 г
- Жири
- 41 г
- Вуглеводи
- 43 г
