Качка В Духовці З Яблуками Та Квашеною Капустою

Підготуйте всі інгредієнти для рецепта качки в духовці. За потреби обробіть качку — видаліть залишки пір'я, обпечіть тушку пальником або розморозьте (якщо використовуєте заморожену) — залиште в холодильнику на ніч.

Приготуйте маринад. Для цього помийте два яблука. Наріжте їх тонкими скибочками разом зі шкіркою та насінням. Тонкі скибочки краще віддають свій смак.

Помийте імбир. Наріжте його довільно.

Зелень наріжте не дуже дрібно (інакше потім буде складно очистити качку від маринаду). Додайте до імбиру та яблук.

Посипте маринад сіллю. Акуратно вмішайте її руками у маринад.

Додайте коньяк, чилі-соус і суміш перців.

Перекладіть качку у пакет, додайте маринад. Долийте яблучний сік і все ретельно перемішайте, щоб маринад розчинився у соку й повністю огорнув качку. Зав’яжіть пакет гумкою, поставте у контейнер і приберіть у холодильник на 8–12 годин.

Час фарширувати качку. Підготуйте квашену капусту. Якщо вона у маринаді, промийте під проточною водою. Наріжте квашену капусту соломкою.

Дістаньте качку з маринаду. Видаліть зайву зелень з поверхні тушки.

Начиніть мариновану качку капустою. Заколіть отвір дерев’яними шпажками, щоб сік не витікав із качки. Шию не відрізайте, вкладіть її всередину качки й також заколіть.

Зв’яжіть ніжки кулінарною ниткою, щоб вони не роз’їжджалися, але не перетягуйте шкіру. Використовуйте бавовняну кулінарну нитку. Крила підверніть під спинку.

Покладіть качку у форму для запікання. Полийте зверху рослинною олією й рівномірно розподіліть її по поверхні тушки. Відправте качку в духовку, розігріту до 165 градусів, на 3 години. Або готуйте у пакеті в су-від при 90 градусах протягом 5 годин. За 25 хвилин до кінця приготування підвищте температуру до 180 градусів.

Тим часом підготуйте яблука. Видаліть серцевину. Викладіть яблука на деко, застелене пергаментом. На кожне яблуко налийте по столовій ложці меду, намагаючись потрапити у серцевину. Покладіть у серцевину по паличці кориці. Полийте кожне яблуко рослинною олією. Відправте яблука в духовку до качки — вони приготуються одночасно.

Поки качка та яблука допікаються, приготуйте мочену брусницю. Візьміть гарячу воду, залийте свіжу або свіжоморожену брусницю (можна журавлину), додайте мед (2 столові ложки) або цукор — на смак має вийти солодкий чай. Перемішайте. Залиште у темному місці, наприклад, у холодильнику. Можна їсти одразу, а можна зберігати в холодильнику й використовувати через 2 тижні.

Дістаньте качку та яблука. Перекладіть качку на святкову тарілку, викладіть навколо яблука. Покладіть брусницю на яблука та навколо качки. Прикрасьте м’ятою.