Качка З Червоною Капустою

Закип'ятити три літри води разом з медом, 50 г солі, корицею і ялівцем, дати охолонути і засолити в цьому розсолі качку. Через шість годин качку дістати, просушити паперовим рушником і поставити в духовку, розігріту до 120 градусів, на півтори години, іноді поливаючи мадерою.

Паралельно в глибокому сотейнику обсмажити до м'якості на оливковій олії дрібно нарізану цибулю, додати цукор і тонко нашатковану капусту, гасити п'ятнадцять хвилин, помішуючи, після чого додати червоне вино і гасити на повільному вогні приблизно півтори години.

Через півтори години після початку запікання качки збільшити температуру в духовці до 190 градусів і запікати ще півгодини, не забуваючи потроху поливати качку мадерою. Подавати качку з|із| тушкованою капустою.