Качка в духовці з апельсинами та медовою глазур'ю

Як приготувати

1. Крок 1

   Почати готувати качку за дві доби. Спершу приготувати маринад. Налити у велику каструлю воду, додати сіль (600 г) та всі спеції. Довести до кипіння та дати повністю охолонути.

   

2. Крок 2

   Апельсини розрізати навпіл і вичавити в маринад, що остигнув, туди ж кинути кірки. Викласти качку, накрити кришкою та поставити в холод на 24 години.

   

3. Крок 3

   За 2 години до приготування дістати качку з маринаду, обсушити і дати їй нагрітися до кімнатної температури. Зрізати зайвий жир на черевці та в районі шиї.

   

4. Крок 4

   Викласти жир у сотейник і розтопити.

   

5. Крок 5

   Качку зсередини та зовні натерти аджикою, викласти на ґрати, знизу підставити деко.

   

6. Крок 6

   Розігріти духовку до 90-100 градусів і запікати качку 2 години, кожні 30 хвилин перевертаючи. Для глазурі змішати мед та лимон. Перевертаючи останні двічі, змастити качку глазур'ю.

   

7. Крок 7

   Поки качка запікається, підготувати овочі для гарніру. Картоплю ретельно вимити щіткою, селера не чистити. Нарізати те й інше часточками в 1,5 см. «Антонівку» розрізати навпіл, видалити серцевину і нарізати часточками.

   

8. Крок 8

   Капусту, не вирізаючи качан, також нарізати часточками і відварювати в киплячій підсоленій воді 10 хвилин.

   

9. Крок 9

   Вийняти качку з духовки, акуратно перекласти на блюдо, грати прибрати і викласти на деко підготовлені картопля, селера та яблука, щедро полити качиним жиром.

   

10. Крок 10

    Вийняти качку з духовки, перекласти на дошку або підігріту тарілку, накрити фольгою і відпочити. На овочі викласти качку та запікати ще 30 хвилин. Збільшити температуру у духовці до 190 градусів. Додати до гарніру червону капусту і відправити овочі до духовки ще на 30 хвилин, періодично помішуючи.

    

11. Крок 11

    Коли гарнір майже готовий (яблука повинні стати м'якими і розвалитися, а овочі повністю пропікатися), знову викласти качку на овочі грудкою вгору і запікати ще 10-15 хвилин.

    

12. Крок 12

    Дати качці відпочити ще 10 хвилин, викласти на велику страву разом із гарніром. До качки подати домашні соління - червоні та зелені помідори, бочкові огірочки та гурійську капусту.