Качка В Духовці З Апельсинами Та Медовою Глазур'ю

Почати готувати качку за дві доби. Спершу приготувати маринад. Налити у велику каструлю воду, додати сіль (600 г) та всі спеції. Довести до кипіння та дати повністю охолонути.

Апельсини розрізати навпіл і вичавити в маринад, що остигнув, туди ж кинути кірки. Викласти качку, накрити кришкою та поставити в холод на 24 години.

За 2 години до приготування дістати качку з маринаду, обсушити і дати їй нагрітися до кімнатної температури. Зрізати зайвий жир на черевці та в районі шиї.

Викласти жир у сотейник і розтопити.

Качку зсередини та зовні натерти аджикою, викласти на ґрати, знизу підставити деко.

Розігріти духовку до 90-100 градусів і запікати качку 2 години, кожні 30 хвилин перевертаючи. Для глазурі змішати мед та лимон. Перевертаючи останні двічі, змастити качку глазур'ю.

Поки качка запікається, підготувати овочі для гарніру. Картоплю ретельно вимити щіткою, селера не чистити. Нарізати те й інше часточками в 1,5 см. «Антонівку» розрізати навпіл, видалити серцевину і нарізати часточками.

Капусту, не вирізаючи качан, також нарізати часточками і відварювати в киплячій підсоленій воді 10 хвилин.

Вийняти качку з духовки, акуратно перекласти на блюдо, грати прибрати і викласти на деко підготовлені картопля, селера та яблука, щедро полити качиним жиром.

Вийняти качку з духовки, перекласти на дошку або підігріту тарілку, накрити фольгою і відпочити. На овочі викласти качку та запікати ще 30 хвилин. Збільшити температуру у духовці до 190 градусів. Додати до гарніру червону капусту і відправити овочі до духовки ще на 30 хвилин, періодично помішуючи.

Коли гарнір майже готовий (яблука повинні стати м'якими і розвалитися, а овочі повністю пропікатися), знову викласти качку на овочі грудкою вгору і запікати ще 10-15 хвилин.

Дати качці відпочити ще 10 хвилин, викласти на велику страву разом із гарніром. До качки подати домашні соління - червоні та зелені помідори, бочкові огірочки та гурійську капусту.