Качине Мегре У Червоному Соусі

Готуємо маринад для качки. Ківі протираємо через сито. Змішуємо із половиною вина. Додаємо половину кардамону та половину гвоздики. Качку маринуємо, обмотуємо харчовим пластиком, забираємо на кілька годин. Найкраще на добу.

Готуємо соус. Випарюємо вино, що залишилося. Додаємо кардамон. Виварюємо його, доки не з'явиться характерний запах. Додаємо бадьян та гвоздику. Вводимо вишневий сік. Після чого вводимо цукор, олію та крохмаль – затягуємо таким чином соус. Доводимо сіллю до смаку.

Замариновану качку надрізаємо з боку шкіри. Смажимо на шкірі без олії. Після чого на качиному жирі смажимо качку до відтінку. Після чого доводимо качку в духовці протягом 8 хвилин за 180 градусів. Рекомендована прожарка rare.

Готова качка викладається на дерев'яну дощечку і сягає ній протягом 2 хвилин. Після цього нарізається на тонкі слайси.

Викладається на тарілку чи порційну дошку. Прикрашається соусом.