Качині Стегенця З Печеним Буряком І Козячим Сиром

Качині стегенця посолити, поперчити і обсмажити на невеликій кількості рослинної олії до коричневої скоринки, на тій же сковороді обсмажити крупно нарізану цибулю, моркву і селеру. Викласти в лист овочі та качку, долити вина і бульйону, запечатати фольгою, проробити в ній кілька дірок і поставити в духовку (180 градусів) на годину.

Буряк (краще вибрати невелику) сприйняти оливковою олією, загорнути у фольгу і відправити в духовку на годину. Дістати качку та буряк з духовки, буряк злегка охолодити, очистити від шкірки та нарізати великими скибочками.

На оливковій олії (50 мл) злегка припустити дрібно нарізану цибулю-шалот, додати оцет, сіль і перець, кип'ятити півхвилини, перемішати з буряком.

Стегенця обсмажити в киплячому маслі до хрусткої скоринки. На тарілку викласти буряк, посипати купками сиру та листям салату. Подавати з качкою.