Качина грудка із запеченим персиком

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати маринад для качки. Змішати соєвий соус, часник, імбир, мед, цукор, сіль.

2. Крок 2

   Приготувати м'ясний соус. Запекти кістки на 180 градусах протягом 20-40 хвилин до золотистого кольору. Потім змішати всі інгредієнти (кістки, цибуля, часник, чебрець, морква, розмарин, фенхель, лавровий лист, вино, воду, сіль, перець) у каструлі та варити на повільному вогні 5 годин. Остудити та процідити. Для порції потрібно 50 г соусу, залишки можна використовувати для інших страв, заморозивши соус в морозилці.

3. Крок 3

   Качину грудку замаринувати на 3 доби. Потім просушити та повісити сушитися ще на добу в камері сухого дозрівання. Якщо камери немає, замотати качку в марлю і повісити в холодильник на день (при температурі 4-8 градусів). Потім дістати качину грудку і на повільному вогні у сковороді витопити весь жир. Потім посмажити качку на сковороді до середньої прожарки протягом 5-7 хвилин. Або у духовці протягом 7 хвилин на 180 градусах. Зняти з вогню та розрізати на дві рівні частини.

4. Крок 4

   Персики помити, розрізати навпіл і запекти при 180 градусах протягом 20 хвилин із вершковим маслом та цукром. Потім нарізати персики на рівні шматочки.

5. Крок 5

   Викласти на тарілку качку, полити м'ясним соусом. Поруч викласти персики. Зверху посипати спеціями тогарасі.