Качина Грудка Із Запеченим Персиком

Приготувати маринад для качки. Змішати соєвий соус, часник, імбир, мед, цукор, сіль.

Приготувати м'ясний соус. Запекти кістки на 180 градусах протягом 20-40 хвилин до золотистого кольору. Потім змішати всі інгредієнти (кістки, цибуля, часник, чебрець, морква, розмарин, фенхель, лавровий лист, вино, воду, сіль, перець) у каструлі та варити на повільному вогні 5 годин. Остудити та процідити. Для порції потрібно 50 г соусу, залишки можна використовувати для інших страв, заморозивши соус в морозилці.

Качину грудку замаринувати на 3 доби. Потім просушити та повісити сушитися ще на добу в камері сухого дозрівання. Якщо камери немає, замотати качку в марлю і повісити в холодильник на день (при температурі 4-8 градусів). Потім дістати качину грудку і на повільному вогні у сковороді витопити весь жир. Потім посмажити качку на сковороді до середньої прожарки протягом 5-7 хвилин. Або у духовці протягом 7 хвилин на 180 градусах. Зняти з вогню та розрізати на дві рівні частини.

Персики помити, розрізати навпіл і запекти при 180 градусах протягом 20 хвилин із вершковим маслом та цукром. Потім нарізати персики на рівні шматочки.

Викласти на тарілку качку, полити м'ясним соусом. Поруч викласти персики. Зверху посипати спеціями тогарасі.