Качина Грудка Із Запеченим Персиком
-
Час на підготовку5760 Хвилин
-
Час приготування40 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Качина грудка, вишукано замаринована в соєвому соусі з імбиром, медом та спеціями, набуває ніжної текстури й багатого смаку. Поєднання з запеченим персиком у вершковому маслі надає страві легку фруктову нотку, а м'ясний соус на червоному вині підкреслює її складність. Аромат свіжих трав та спецій створює справжню гастрономічну насолоду.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії2784
-
Протеїни134
-
Жири206
-
Вуглеводи84
Інструкція приготування
Для ідеально соковитої грудки ретельно обсушіть м’ясо після маринування. Якщо немає камери сухого дозрівання, обгорніть грудку марлею та підвісьте у холодильнику — це дозволить досягти ніжної текстури й чистого смаку.
Приготувати маринад для качки. Змішати соєвий соус, часник, імбир, мед, цукор, сіль.
Приготувати м'ясний соус. Запекти кістки на 180 градусах протягом 20-40 хвилин до золотистого кольору. Потім змішати всі інгредієнти (кістки, цибуля, часник, чебрець, морква, розмарин, фенхель, лавровий лист, вино, воду, сіль, перець) у каструлі та варити на повільному вогні 5 годин. Остудити та процідити. Для порції потрібно 50 г соусу, залишки можна використовувати для інших страв, заморозивши соус в морозилці.
Качину грудку замаринувати на 3 доби. Потім просушити та повісити сушитися ще на добу в камері сухого дозрівання. Якщо камери немає, замотати качку в марлю і повісити в холодильник на день (при температурі 4-8 градусів). Потім дістати качину грудку і на повільному вогні у сковороді витопити весь жир. Потім посмажити качку на сковороді до середньої прожарки протягом 5-7 хвилин. Або у духовці протягом 7 хвилин на 180 градусах. Зняти з вогню та розрізати на дві рівні частини.
Персики помити, розрізати навпіл і запекти при 180 градусах протягом 20 хвилин із вершковим маслом та цукром. Потім нарізати персики на рівні шматочки.
Викласти на тарілку качку, полити м'ясним соусом. Поруч викласти персики. Зверху посипати спеціями тогарасі.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ