Свиняче Кермо, Мариноване В Темному Пиві, «Вепрево Коліно»

Замаринувати свинячу кермо. Маринувати традиційне "вепрево коліно" потрібно тільки в пиві, причому темних сортів. Розрахуйте його кількість самостійно, воно залежить від розміру рульки і того, в якому посуді ви маринуватимете м'ясо. На кермо вагою 1 кілограм вам знадобиться 1-1,5 літра пива.

Крім цього вам будуть потрібні наступні інгредієнти: – корінь імбиру – шматок 4-5 см; - айва 2-3 шт.; – часник – 7–9 зубчиків; - пряні сухі трави: майоран, базилік, орегано, чебрець; – чорний та червоний мелений перець; – мелений коріандр та мускатний горіх; - лавровий лист; - Сіль.

Добре промийте кермо від осколків кісток. При необхідності очистіть шкірку твердою щіткою до світло-жовтого кольору. Корінь імбиру та айву, з якої вийнята серцевина, почистіть і наріжте кружальцями та тонкими часточками.

Часник почистіть, кожен зубчик розріжте навпіл і трохи роздавіть їх плоскою стороною ножа. Змішайте в окремому невеликому посуді коріандр, мускатний горіх, пряні трави, спеції, сіль та перець. Гострим кінцем ножа зробіть глибокі розрізи в м'ясі і в кожний з них насипте пряну суміш із сіллю, вкладіть розчавлений шматочок часнику.

Залишками прянощів натріть поверхню рульки, злегка змочивши її в пиві. Покладіть на дно каструлі або миски, в якій маринуватиметься рулька, шматочки імбиру та айви. Викладіть рульку в каструлю і обкладіть її імбиром і айвою. Покладіть лавровий лист. Залийте м'ясо пивом і залиште маринуватися на нижній полиці холодильника протягом доби.

Приготувати свиняче кермо: дістаньте каструлю з кермом з холодильника і поставте варитися. Коли рідина в каструлі закипить, зменшіть вогонь та варіть м'ясо 2,5 години. За допомогою кулінарної вилки та ножа дістаньте кермо, дайте їй охолонути і обсушіть паперовими рушниками. Змішайте: - соєвий соус - 3 ст.л.; - гірчиця - 2 ст.л.; - мед - 2 ст.л.

Отриманою сумішшю помажте кермо. Викладіть її на лист і поставте в духовку, розігріту до 200°С. Запікати рульку потрібно близько 30-40 хвилин, до утворення красивої золотистої скоринки. Готове кермо дістаньте з духовки, накрийте фольгою і залиште на 10-15 хвилин, інакше при розрізанні у вас виллється весь сік і м'ясо буде сухувато. Подавайте кермо з печеною картоплею, свіжими, маринованими або солоними овочами, квашеною капустою.