Риба В Соусі Мохо
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування20 Хвилин
-
Порцій2 Осіб
Рецептом із нами поділився Олександр Селезньов, шеф-кухар ресторану «Риба мрії».
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії400
-
Протеїни30
-
Жири27
-
Вуглеводи10
Інструкція приготування
Замість сибаса, можна використовувати також дорад, лосося або морепродукти.
Підготувати усі інгредієнти.
Нарізати чилі тонкими скибочками, позбавивши його насіння.
Дрібно нарізати лемонграс та імбир.
У чашу блендера помістити чилі, лемонграс та імбир, влити трохи кокосового молока та вершків та пробити до однорідної маси.
Додати петрушку та кінзу (10 і 20 грам відповідно), знову пробити до однорідної маси.
Додати базилік та шпинат та ще раз швидко пробити.
Масу, що вийшла, перелити в сотейник, додати сік лайма, вершки, що залишилися, і кокосове молоко.
Філе сибаса посолити і поперчити, а потім обваляти в борошні тільки з боку шкіри.
Сотейник із соусом поставити на невеликий вогонь і підігріти, але в жодному разі не доводити до кипіння, щоб не втратити кольори. Додати сіль та цукор за смаком.
У сковороді розігріти олію і викласти на неї філе риби шкірою вниз, добре придавити лопаткою, щоб не дати шкірі зіщулитися.
Смажити на середньому вогні кілька хвилин, поки філе не почне біліти по краях, але в середині залишиться ще сируватим. Перевернути рибу, зняти сковороду з вогню та потримати рибу на гарячій сковороді близько 30 секунд, а потім викласти на паперовий рушник.
Редиска нарізати тонкими кільцями і дати йому полежати в крижаній воді.
Дуже тонким пір'ям нарізати червону цибулю. Змішати рукколу, кріп і кінзу і петрушку, що залишилися, додати до них редис і цибулю. Заправити салат оливковою олією та сіллю.
На дно тарілки налити соус, викласти його рибу, а зверху зелений салат.
Подавати рибу в соусі мохо негайно, злегка полив оливковою олією.