Стерлядь З Соусом Ікорним

Підготувати стерлядь: випатрати, очистити, якщо потрібно, вирізати зябра, голову не прибирати.

Зробити на рибі надріз уздовж хребта від голови до хвоста. Відокремити половинки риби, постаравшись також акуратно відокремити половинки голови. Півриби якраз вистачить на одну порцію. Рибу посолити, поперчити, натерти олією.

Найкраще стерлядь триматиме форму, якщо готувати кожну порцію на порційній круглій сковорідці. Але якщо такої можливості немає, то можна викласти рибу на загальне деко, згорнувши в кільце і закріпивши форму шпажкою.

Забрати рибу в розігріту до 200 градусів духовку.

Картоплю очистити, розрізати навпіл на четвертинки. Змастити вершковим маслом|мастилом| і обсмажити на грилі або сковороді-гриль до золотистої скоринки.

Коли риба проведе у духовці 15 хвилин, дістати її, знову змастити олією, укласти всередину картоплю, помідори чері та повернути стерлядь у духовку ще на 10 хвилин.

Поки риба у духовці, приготувати соус. Цибулю з часником дрібно нарізати, обсмажити на олії до м'якості.

Влити вино, випарувати на дві третини. Потім додати вершки та проварити соус ще 5 хвилин.

Дати соусу трохи охолонути (градусів до 60) і втрутити ікру.

Подавати рибу з|із| ікорним соусом, посипавши зеленню.