Стерлядь, Фарширована Креветками Та Судаком

Стерлядь випатрати, зрізати голову і хвіст.

Акуратно витягнути хребет і вивернути - вийде чисте філе стерляді.

Судака прокрутити через м'ясорубку із дрібною насадкою. Якщо такої насадки немає, прокрутити кілька разів через звичайну насадку. У результаті має вийти дрібно рубаний фарш.

Білий хліб поєднати з вершками і пробити в блендері до однорідної маси, змішати з фаршем із судака. Додати сіль і перець за смаком, потім додати|добавляти| білок курячого яйця і перемішати.

Почистити креветки тигра і нарізати кубиком, замішати у фарш.

Філе стерляді викласти на плівку, акуратно викласти на філе готовий фарш і загорнути у рулет. Обернути рулет плівкою, готувати потрібно, не знімаючи плівки.

Варити в каструлі до готовності або готувати в пароконвектомат на пару, загальний час приготування складе 45 хвилин. Можна виміряти температуру всередині рулету термощупом - вона повинна бути 75 градусів.

Голову та хвіст стерляді відварити окремо протягом 10 хвилин.

Рулет та частини риби витягнути з води або пароконвектомату та охолодити протягом 8–12 годин.

Після охолодження зняти плівку з рулету і нарізати подібно до ковбаси, подати на тарілці. Для холодної подачі використовувати як прикрас: лимон, лайм, мікс-салат, помідори чері, оливки; для гарячої подачі змастити рулет зверху соєвим соусом або соусом теріяку, підзапекти і нарізати.