Фарширований Судак

Судака очистити від луски.

В основі голови і плавців зробити ножем надрізи на шкірі риби. Потім акуратно кінчиком ножа відокремити по колу шкіру від м'якоті, щоб можна було взятися за шкіру і стягнути її повністю від голови до хвоста. Потім перерізати хребет біля основи хвоста. В одній руці має залишитися шкіра з кінчиком хвоста, в іншій м'якоть риби на хребті. Якщо шкіра десь порвалася, то нічого страшного можна зашити або заколоти зубочистками.

Тушку промиваємо, видаляємо нутрощі, хребет і великі кісточки. Якщо на шкірі залишилися шматки м'якоті, очистити ножиком і додати до рибної маси. Отримане рибне філе пропустити через м'ясорубку. Це і буде рибний фарш для начинки.

Приготування начинки: у вершках розчинити цукор. У рибний фарш додати манну крупу, вершки з цукром, перець, сіль та суху зелень. Все ретельно перемішати.

Зняту з судака шкіру заповнити начинкою, змастити зверху вершковим маслом. Рибу покласти в марлю або обмотати ниткою і зварити в овочевому бульйоні. Якщо немає бажання возитися з бульйоном, можна просто залити рибу киплячою водою, довести до кипіння, зменшити вогонь, щоб вода злегка ворушилася, і варити 30–40 хвилин.

Приготування бульйону: овочі очищаємо, миємо, ріжемо на порційні шматки. Заливаємо окропом і додаємо спеції, крім лаврового листа. Варимо 15 хвилин.

Потім опускаємо судака в киплячий бульйон, зменшуємо вогонь і варимо 30-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати лавровий лист. Голова завжди варитися разом із фаршированою тушкою і так само змащується попередньо вершковим маслом.

Приготовлену рибу викласти на блюдо, розрізати на порційні шматочки та прикрасити салатом, помідорами, зеленню та оливками.