Судак Із Пюре З Цвітної Капусти

Цвітну капусту дрібно нарізати, залишивши кілька великих суцвіть, і обсмажити на сковороді без олії, вона повинна трохи підгоріти. Потім додати 50 грам вершкового масла|мастила|, обсмажувати, помішуючи, ще пару хвилин. Влити вино, випарувати, потім додати|добавляти| вершки і томити на повільному вогні 10-15 хвилин|мінути|. Пробити блендером до однорідного кремоподібного пюре.

Водорості залити 100 мл холодної води, додати по 10 мл соєвого та рибного соусів та 20 грам цукру. Залишити на 20-30 хвилин.

Капусту, що залишилася, обсмажити на сковороді на вершковому маслі до золотистої скоринки з усіх боків. Потім відправити в духовку, розігріту до 200 градусів на 10 хвилин. Потім додати 20 грам вершкового масла|мастила|, трохи маринаду з-під водоростей і повернути в духовку ще на 10 хвилин|мінути|.

Надрізати верхівки помідорів. У сотейнику закип'ятити 300 мл води, 50 мл винного оцту з 70 г цукру, 20 г солі, зубчиком часнику і гілочкою розмарину. Покласти помідори в гарячий маринад, якщо потрібно приготувати їх швидко, або охолонути і залишити на 12 годин.

Тапіоку кинути в киплячу воду та варити 6 хвилин. Потім злити воду, промити тапіоку холодною водою, залити 50 мл холодної води, додати 5 мл рибного соусу, 10 мл соєвого, краплю оцту і 10 г цукру, перемішати.

Філе судака обсмажити на вершковому маслі спочатку з боку шкіри 2-3 хвилини, потім перевернути і смажити ще 2 хвилини, посолити.

На тарілку викласти готове філе, трохи пюре, печене суцвіття капусти, кілька маринованих чері та водорості, прикрасити «ікрою» з тапіоки та гілочками кропу.