Стерлядь Зі Строкатою Картоплею Та Буряком

Величезний стерляді (або парі дрібніших стерлядів) розкрити черево і витягти нутрощі. На місце нутрощів наштовхати чебрецю, розрізаний на часточки лайм, лавровий лист, кінзу, дрібно нарубаний фенхель, посолити, поперчити, покласти на деко і поставити в духовку, розігріту до 150 градусів на годину.

Туди ж, в духовку, помістити очищені і крупно нарізані буряки, які попередньо треба обваляти в оливковій олії, посолити і поперчити. Приблизно за двадцять хвилин до кінця цього терміну полити рибу та буряк сумішшю рисового оцту та цукру.

Паралельно відварити у підсоленій воді до готовності очищену картоплю. Злити воду, додати в каструлю з картоплею хрін васабі, вершки та перемішати вилкою досить докладно, щоб суміш вершків та васабі проникла у всі куточки, але не настільки, щоб це було зовсім ніжне пюре. Це повинен бути досить грубий заміс, куди перед подачею на стіл треба за допомогою тієї самої виделки втрутити листя різних, краще різнокольорових, салатів типу мангольда, руколи, корна.

Подавати разом з рибою та буряком. Як соус можна використовувати суміш соку лайма з оливковою олією, сіллю та давленим часником.