Стейк Із Австралійської Мармурової Яловичини З Чилі Сальсою

Запекти перець при 220 градусах протягом 15 хвилин, остудити в холодній воді і зняти шкірку; на помідорах зробіть хрестоподібний надріз, обшпарити в окропі протягом 30 секунд, остудити в холодній воді, зняти шкірку.

Наріжте перець та помідор кубиком 0,5х0,5 см, дрібно нарубайте кінзу, додайте оцет, ворчестер та тютюну, перемішайте; гарнір готовий.

Розжарюйте сковороду для гриля протягом 3 хвилин; рясно посипте стейк морською сіллю і чорним перцем, присмажити невеликою кількістю оливкової олії, розмажте щипцями по поверхні стейку, переверніть і повторіть операцію з другого боку стейку.

Обсмажте стейк без олії з кожного боку по 2,5 хвилини, обсмажте ще раз з кожного боку; шматки м'яса не повинні стикатися; перевертаючи м'ясо, притисніть його до сковороди, щоб воно просмажувалося рівномірно; обсмажте боковини стейку, притиснувши його до борту сковороди гриль.

В кінці приготування злегка натріть поверхню стейка зубчиком часнику, що розрізає навпіл, змастіть вершковим маслом і похльосніть гілочкою розмарину; Повторіть ці дії з іншого боку.

Зніміть м'ясо зі сковороди, полийте невеликою кількістю оливкової олії і дайте відпочити 3–4 хвилини; розріжте стейк на шматочки завтовшки 2 см і перекладіть у тарілки; полийте шматочки стейка соком, що виділився.

Викладіть гарнір до стейку, прикрасьте салатом корен та подавайте.